原料
1.取新鮮的牛骨5千克斬成大塊，焯水洗凈；牛腱子肉5千克也切成大塊，焯 水。: ， 菜子油和色拉油各250克，牛油500克，小火熬至牛油熔化，放入蔥段、老薑各500克，中火煉香，下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料 （八角10顆，桂皮、香葉、山柰各50克，肉豆蔻、小茴香各20克，白鬍椒粒30克，香茅草4根）:
步驟
1三種油熬出美味牛肉湯
21.取新鮮的牛骨5千克斬成大塊，焯水洗凈；牛腱子肉5千克也切成大塊，焯 水。
32.鍋內放入菜子油和色拉油各250克，牛油500克，小火熬至牛油熔化，放入蔥段、老薑各500克，中火煉香，下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料 （八角10顆，桂皮、香葉、山柰各50克，肉豆蔻、小茴香各20克，白鬍椒粒30克，香茅草4根），大火燒開，改小火熬制6小時，牛肉湯就熬好了，撈出牛 肉，過濾料渣後倒入適量的鹽、味精和少量的白糖調味。
43.將撈出的牛肉切成薄片。
54.取農家自製的紅薯粉絲100克用清水浸泡回軟，搭配千張絲50克一起 放入燒沸的牛肉湯中燙熟，撈出粉絲和千張絲，澆入燒沸的牛肉湯，放入切成片的牛肉，撒入香菜末和胡椒粉調味。
6如果客人喜歡吃辣，也可以加入適量油辣椒。
