原料
T55: 100%， 水: 70%， 鹽: 1.5%， 酵母: 1%， levain 天然酵母（如果有）: 10-30%隨意， 槐花: 適量
步驟
1鹽酵母先溶解於水，再加麵粉和槐花
2拌合到無乾粉狀態即可，蒙好保鮮膜，室溫發酵30分鐘
3表面撒粉，倒扣出來，摺疊。放回盆中繼續發酵30分鐘。再倒出摺疊一次+發酵30分鐘
4倒出，排氣整形入撒粉藤籃
5發酵至2倍大後入爐
6割包，190度中層烤約40分鐘
7也可以在第二次摺疊後冷藏一晚。效果更好
8吃前用平底鍋兩面燙燙，脆皮軟芯，好吃極了
小技巧
天然酵母的粉水按比例從主麵糰中扣除，沒有就直接省略 整個過程為和面- 發酵 - 摺疊 - 發酵 -摺疊 -發酵 - 整形 - 發酵 - 烤焙
