意式海鮮鍋(塔吉鍋)

原料

海蝦: 一斤左右, 聖女果: 7~8個, 紅甜椒或黃甜椒: 1個, 百里香: 適量, 薑絲: 適量, 蒜蓉蒜片: 各適量, 海鹽: 適量, 生抽: 適量, 黑胡椒碎: 適量, 米酒或白葡萄酒: 適量, 糖: 適量

步驟

11、新鮮海蝦洗凈去下蝦線,沖凈晾乾,最好再用廚房紙巾吸下水份,紅椒切絲。鮮百里香切碎,如果沒有新鮮也可以買乾料。喜歡味重一點的也可以在蝦處理蝦線後放少量蒜和塩腌一下,用前再晾乾水份即可。

22、塔吉鍋燒熱後放適量橄欖油,稍熱後放入百里香,蒜片,薑片小火煸出香味。

33、再放聖女果繼續稍煎一下,見皮有點皺即可。再放小部分椒絲炒一下。

44、倒入處理好的蝦,轉中大火煎一下,先等一面煎至變色再翻個,等兩面都變成紅色後,沿鍋邊淋少許白酒,轉成小火。

5如圖

66、面上撒海鹽,黑胡椒碎、少許糖,少量生抽,輕輕翻拌均勻,面上撒上剩下的甜椒,蓋上鍋蓋,轉成大火,

77、因為蝦易熟,塔吉鍋的密封性絕佳,見鍋沿噴出水汽後可以稍關小點火,這樣燜個半分鐘,即可開蓋,倒入蒜末,面上可以再撒上兩條整根或碎的百里香,即可出鍋。

85、出鍋後可以先翻拌一下,就可以全家人一起暢快的大塊朵頤啦。

小技巧

貼士:1、這道菜是改良版的意式做法,講究的就是一個鮮香嫩,所以火侯的把握很重要。蓋蓋後時間不宜過久,否則蝦肉易老,聖女果也會因為時間過長出湯太多。一般不用買太大的蝦,一般帶殼長度為12厘米左右最佳,易熟也入味。2、除了蝦,還可以加入喜歡的其他的海鮮,比如貝類,蟹類,魚都是可以。