原料
莜麵: 一份， 土豆粉面: 一份， 白面: 一份， 水: 4.5份， 拌頭: 隨意
步驟
1莜麵、白面、粉面以1：1：1的比例混合均勻。
2然後再以麵粉：水=3：4.5的比例添加水，並且攪勻。（可以過篩，讓麵糊更均勻）
3釀皮盤刷油。
4鍋里放略多的水燒開，舀一勺半的麵糊到釀皮盤裡，左右晃動，把麵糊晃勻，放水面上蒸熟。
5盤裡釀皮鼓大泡即可確定熟了。
6取出釀皮盤，放窗外晾涼。
7徹底涼後釀皮從盤中取出，切條。
8全部做好切好。
9蒸釀皮時可以同時做拌頭。我喜歡這種冷湯的吃法：花椒粒用開水泡開(味道不要太濃，以口感不麻為宜)，撈出花椒，分別放入燙熟的菠菜和胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜碎、西紅柿丁以及熗油的韭菜碎，以及一切自己喜歡的拌料，加鹽、雞精、醋、味極鮮調味。?
10熗的韭菜油。
11拌好後開吃。
12來張近景大圖。?
小技巧
粉面我用的土豆粉，白面用的高筋麵粉，莜麵就是市面賣的普通莜麵。
