五星大廚湯泡飯 0

原料

雞肉: ， 豬瘦肉: ， 火腿: ， 蔥: ， 姜: ， 料酒: ， 熟米飯: ， 豬肉後臀尖: ， 海米: ， 鹹蛋黃: ， 香菇: ， 去皮芥蘭杆: ， 日本黃大根: ， 瑤柱: ， 紅黃甜椒: ， 芹菜: ， 鹽: ， 雞精: ， 白鬍椒粉:

步驟

1提前準備：高湯、瑤柱、香菇、米飯。 1. 高湯：雞肉、豬赤肉、火腿煮七個小時。 2. 瑤柱：瑤柱加少量熱水提前泡4小時，加蔥、姜、料酒蒸2小時左右（留水）。 3. 香菇：提前泡發（留水）。 4. 米飯：提前蒸好，放涼，使水分蒸發。

2豬肉後臀尖、海米、鹹蛋黃、香菇、去皮芥蘭杆、大根、紅黃甜椒、芹菜、小蔥、香菜，全部切小丁，瑤柱撕絲。

3熱鍋熱油，加入米飯，煎至上色。煎過的米飯更干，更好入味。

4熱鍋溫油，先後加入豬肉後臀尖、海米、鹹蛋黃，煸出香味。 鹹蛋黃起泡後，再放香菇、去皮芥蘭 。 稍後加入高湯、適量開水、之前泡香菇和瑤柱的水。

5下瑤柱絲。 水開後，放入米飯、大根、鹽、雞精、白鬍椒粉、紅黃甜椒、芹菜。

6煮大約三分鐘，出鍋後，撒上小蔥、香菜  、熟白芝麻。

7補充：注意看大廚切甜椒的手法

8補充：注意看大廚切甜椒的手法

小技巧

1. 沒有高湯也可用雞精、雞汁、濃湯寶代替。 2. 大廚把芥藍葉去掉了，好像是因為會發苦。