原料
土豆: 1個， 豆角: 150g， 茄子: 50g， 雞腿: 2個， 蔥段: 4段， 薑片: 4片， 大蒜: 4瓣， 油: 15g， 鹽: 2勺， 雞精: 1勺， 耗油: 1勺， 料酒: 2勺， 白糖: 2勺， 老抽: 1勺， 生抽: 1勺， 花椒: 15粒， 八角: 2瓣， 香葉: 3片， 桂皮: 1段， 干辣椒: 3個
步驟
1豆角擇好，洗凈備用。
2雞腿洗凈，剁成大小均勻的塊。
3冷水入鍋焯一下。
4水開時會浮出很多血末，要用勺子撇出血末。
5雞腿肉撈出備用。
6土豆洗凈去皮，切成塊備用。
7茄子洗凈去皮，切成塊備用。
8油鍋燒熱，放入適量油，白糖入鍋。
9不斷用鏟子划動油鍋（小火），白糖逐漸融化，形成銹黃色。
10雞腿入鍋爆炒，讓糖汁逐漸潤進雞肉中（上色）。
11加入少許鹽。
12加入雞精，翻炒均勻。
13加入適量蚝油。
14加入適量料酒熗鍋。
15加入蒜瓣、蔥段、薑片、白芷、桂皮、八角、香葉、羅漢果、涼姜、干辣椒、花椒等調料（依據個人口味，不喜歡可以不放）。
16倒入適量溫水（依據幾個人的菜量來決定加入多少水）。
17形成湯鍋，蓋鍋蓋大火加熱。
18見開鍋，轉小火燉10分鐘左右。
1910分鐘後揭開鍋蓋加入土豆轉大火。
20見開鍋再加入豆角。
21用鏟子翻動均勻。
22蓋上鍋蓋轉小火繼續燜約10分鐘左右。
23茄子入鍋，小火繼續燜5分鐘左右。
24見鍋中慢慢收了汁，就可以出鍋了。
小技巧
雞腿肉一定要用水焯一下，去除血水和雜質。 一定要先放不容易熟的菜，最後放容易熟的菜，我這裡的先後順序是雞腿肉、土豆、豆角、茄子，如果你喜歡別的菜也可以放，但一定要掌握好菜入鍋的先後順序。 亂燉一定要掌握好火候，先是大火把湯鍋燒開，然後是小火慢燉，這樣雞肉個菜才入味。
