魚香肉絲 0

原料

豬裡脊肉: , 木耳: 朵, 胡蘿蔔: 勺, 清椒: 瓣, 蔥: 根, 姜: 片, 蒜: 根, 料酒: 勺, 水澱粉: 克, 香醋: , 老抽: 勺, 鹽: 克, 味精: , 白糖: , 胡椒粉: , 豆瓣醬:

步驟

1裡脊肉洗凈切絲,加入少許鹽,料酒,水澱粉,蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘。所有菜都要洗乾淨待用

2胡蘿蔔切絲,泡發好的木耳洗凈切絲,青椒切絲備用。蔥切花,姜蒜切沫備用

3鍋內加入清水大火燒開,將胡蘿蔔絲,木耳絲,青椒絲焯水後撈出備用

4調醬汁:取小碗,加入鹽3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,香醋10克,加入少許清水和水澱粉

5炒肉絲:鍋內加油,大火燒至7成熱時(油麵有青煙大量上升時為7成熱),放入醃製好的肉絲,來回快速翻炒,待肉絲髮白是盛出備用

6鍋內留底油,大火燒至7成色,放入豆瓣醬15克,快速煸炒出紅油時,下入蔥姜蒜爆香(蔥花留出一部分),倒入調好的醬汁和水澱粉,開始熬汁,來回翻炒出香味,醬汁粘稠時下入肉絲,胡蘿蔔絲,木耳絲,青椒絲,翻炒均勻撒上蔥花即可出鍋