原料
酸梅: 1500g， 白砂糖: 300g（根據個人口味酌情添加）
步驟
1酸梅去蒂，放入盆中淡鹽水浸泡30分鐘，反覆淘洗乾淨，瀝干水分。
2將洗凈的酸梅平鋪在鍋里，放一層酸梅撒一層白砂糖。
3全部加好糖的酸梅們～糖的量自己控制，喜歡吃酸的少放點，不喜太酸的您就大膽放糖吧！
4鍋中加水，開中火煮沸。（我的水有些多了，整整煮了三個小時_(:з」∠)_ 其實加到酸梅的一半就差不多了）
5煮沸後轉小火，輕輕翻動酸梅，繼續蓋上鍋蓋熬煮，期間不時開蓋翻動一下。
6待鍋中酸梅煮爛後，打開鍋蓋繼續煮煮煮(￣(●●)￣)，因為越煮越黏稠，注意不斷增加攪動的頻率。
7熬到濃稠的醬狀就可以關火晾涼啦，涼透後裝進乾淨的玻璃容器中，放入冰箱保存。
小技巧
我用的是無農藥的野酸梅，所以沒有去皮，果醬裡面的酸梅皮也很好吃。如果是市場上買的青梅或其他酸梅，還是建議去皮再做醬。也沒有去核啦，因為我懶ε=ε=ε=┌(； ・＿・)┘ ＝＝＝多吃酸梅對身體好的小科普分界線＝＝＝ 經科學檢測分析，野酸梅果實富含有機酸，天然色素，果膠，va、vb、vc、ve、vpp等多種維生素和硒、鋅、鐵、鈣等多種對人體有益的礦物元素，富含黃酮類鞣質化合物、全營養胺基酸等；毒理學試驗結果表明，具有開胃消暑、保肝護脾、降血脂等屬性，其營養價值及其加工適性遠高於各種常見水果。 其有機酸含量高，酸質正；色澤艷亮穩定，熱敏性好；鉀、鈣含量高。所含的人體必需胺基酸比聯合國推薦保健食品之冠的藍莓果還要高30%，這是其它果種無法比擬的。鈣的含量居水果之冠，對幼兒及老年補充鈣質十分有利。
