原料
【內餡】: ， 鹹蛋黃: 40隻， 芋泥: ， 芋頭: 1000g， 細砂糖: 260g， Whipping Cream: 90g， Butter: 170g， 抹茶粉: 15g， 麻薯: ， 糯米粉: 70g， 玉米澱粉: 20g， 牛奶: 120g， 細砂糖: 30g， butter: 10g， 【外皮】: ， 水油皮: ， 中筋粉: 450g， 植物油: 120g， 細砂糖: 90g， 沸水: 240g， 油酥: ， 中筋粉: 375g， Butter: 210g， 裝飾: ， 蛋黃: 2個， 黑芝麻: 適量
步驟
1芋頭去皮切片蒸熟，加淡奶油和抹茶粉放入破壁機中攪拌至細膩泥狀。然後和黃油小塊、糖一起倒入鍋中，中火加熱，不斷翻炒。大概兩小時左右，儘量炒干水分。置於容器中冷卻備用。
2將牛奶和糖倒入鍋中，小火加熱至微沸。粉類過篩，然後邊加入牛奶邊攪拌。攪拌均勻後，加蓋大火蒸20分鐘。蒸熟後加入黃油，揉勻至完全吸收，冷卻備用。
3鹹蛋黃表面噴撒高度白酒，180度烤5分鐘，取出備用。
4芋泥均勻分成40份，包入鹹蛋黃和麻薯片，揉成團，每個35-40g。加保鮮膜冷藏備用。
5水油皮的所有材料加入麵包機中，揉至光滑，封保鮮膜冷藏鬆弛，至少40分鐘。油酥的材料使用相同的方法處理(黃油需切小塊)。
6將鬆弛好的水油皮和油酥分別均分成四份，每次用一份，剩餘的冷藏保存。製作過程中始終覆蓋保鮮膜保濕。
7每次將材料均分成5份，用油皮包住油酥團，將包好的麵糰擀成舌型，然後捲起，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。然後再重複擀開捲起一次，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。擀的過程一定要輕柔，防止破皮漏酥。
8用鋒利的刀將每個麵糰對半切開，擀成圓形，包入內餡，收口朝下。頂部刷蛋黃液後，撒上黑芝麻。擺放時注意間隔，以免烤制過程中膨脹粘連。170度烤制30分鐘，置於冷卻架上冷卻。
小技巧
1.芋泥一定要炒干，否則粘手不成形。 2.充分揉面和每次鬆弛對於不破皮至關重要，還要隨時蓋好保鮮膜，避免水分流失。 3.每份麵糰鬆弛時，可交替處理下一份麵糰。每20顆烤一盤或者蓋好保鮮膜保濕，40顆一起烤。 4.配料可成比例增減，麻薯剩餘部分可作為茶點。
