原料
雞蛋: 4個， 白糖: 50g， 低筋麵粉: 80g， 玉米油: 50g， 牛奶: 50g， 白醋/檸檬汁: 幾滴
步驟
1將蛋黃與蛋清分離在兩個盆子裡
2在放蛋黃的盆子裡加入牛奶、玉米油，攪拌均勻
3篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻
4蛋白加入幾滴白醋或檸檬汁，打至起泡（魚眼泡）
5加入三分之一白砂糖，打至泡泡變細膩（呈啤酒泡）
6再加入三分之一的白砂糖，打至氣泡消失，蛋白變細膩
7加入最後三分之一白砂糖，打至出現明顯紋理，提起打蛋器，有直立的大彎鉤
8將三分之一蛋白舀到蛋黃糊中攪拌均勻，注意，不要畫圈攪拌，應以炒菜式來回翻拌
9將攪拌均勻的混合糊倒入剩下的蛋白盆中，攪拌均勻
10烤箱預熱，170度，將油紙剪裁好鋪在烤盤上，將攪拌好的麵糊從距烤盤40cm處倒入，避免了大氣泡的產生
11用刮刀將麵糊抹平，震幾下趕出氣泡後，放進預熱好的烤箱
1217度，20分鐘左右，根據自己家的烤箱溫度判斷時間
13烤好後取出，從高處下落震一下有助於散熱，取出糕體正放於晾網之上，2-3分鐘後在上面覆蓋一張油紙後翻面，徹底晾涼
14捲入自己喜歡的餡料即可
