油: ， 鹽: ， 蔬菜: ， 沸水: ， 冷水: ， 肉末:
1焯水法（適用於薺菜、胡蘿蔔、芹菜、豇豆、青菜） 1. 沸水中加入油、鹽 2. 放入蔬菜，焯至變色 3. 撈出，放入冰水中浸泡 4. 擰乾水分 5. 切碎後拌入肉餡
2撒鹽法 （適用於白菜、白蘿蔔） 1. 蔬菜切碎，加鹽拌勻 2. 放置出水 3. 擰乾水分後拌入肉餡
3拌油法（適用於韭菜、韭黃、茴香等） 1. 蔬菜切碎 2. 淋入無味食用油，拌勻 3. 即刻拌入肉餡
