原料
土豆: 大個的一個， 茄子: 土豆的1.5倍， 胡蘿蔔: 一根， 彩椒: 適量， 豬肉: 適量， 郫縣豆瓣醬: 一小勺， 醬油: ， 糖: 一小撮， 蔥: ， 大蒜: ， 鹽: ， 香菇/杏鮑菇（可省）: 適量
步驟
1土豆去皮，切塊泡在水裡，茄子撕成小塊，胡蘿蔔切小塊，彩椒切小塊，蒜拍一下切兩刀，蔥花。鮮香菇切小塊。豬肉切丁。
2熱鍋冷油，放入一半的蔥花、豬肉丁，翻炒至變色。
3放入一小勺郫縣豆瓣醬，一起翻炒，微微出紅油時加入土豆塊，胡蘿蔔塊，鮮香菇。土豆塊上均勻的裹上紅油，加入適量醬油。翻炒幾下，加入茄子塊，翻炒幾下。加水，沒過土豆塊，放一小撮白糖。
4大火煮開後，轉小火，燉到土豆「綿，面」軟，下彩椒，翻炒幾下。大蒜碎放入鍋中，轉大火收汁，出鍋前撒上剩餘的蔥花。
小技巧
1.彩椒、胡蘿蔔、香菇，都是可以省略的，考慮到顏色和營養搭配所以才加進去的。 2.土豆燉到「綿 面」，就是用鍋鏟一戳，就分離開了，土豆塊邊緣變的圓滑。 3.不喜歡郫縣豆瓣醬，可以加點大醬或者黃醬。 4.因為加了醬油和醬，鹽一定要少放！ 5.如果喜歡顏色深一點，可以加點老抽、生抽。
