原料
全麥麵粉（新良）: 30g（推薦22g）， 高筋麵粉（白燕）: 220g（推薦158g）， 白砂糖（超市市售散裝）: 30g（推薦22g）， 奶粉（伊利全脂）: 12g（推薦9g）， 一個蛋黃: 16g（蛋黃就不少了，一個雞蛋黃嘛）， 自製無糖酸奶: 80g（推薦51g）， 水: 94g（推薦68g）， 鹽: 3g（推薦2g）， 耐高糖乾酵母（安琪）: 3g（推薦2g）， 無鹽黃油: 16g（推薦11g）， 泡軟葡萄干: 30g（你可以隨意，50g之內好點兒）
步驟
1除了鹽，黃油，酵母，泡軟葡萄乾外的其餘材料投入麵包機，選擇6號全麥吐司程序，葡萄乾添加提示按鈕，點開始。（後油，後鹽法，全麥吐司不能選擇烤色）
2麵包機啟動揉面程序，第一次揉面大概20分鐘。
3揉完之後麵包機進入醒面程序。此時可以把黃油切碎和鹽一起放在麵糰右上角（早點放進去，黃油軟化後好揉進麵糰。錯開酵母掉下來位置，防止酵母遇鹽失效），酵母放進酵母盒，蓋上蓋子。大概35min後酵母落入麵包盒。（我也不知道為毛這個時候落入酵母，因為後面還是醒面啊～）
4繼續醒面，30min左右。接下來就是第二次揉面了，大概12分鐘。
5第二次揉面12分鐘之後，葡萄乾添加提示音響起。把剪碎的葡萄乾加入麵包機，按開始按鈕。麵包機再次揉面4分鐘左右，把乾果和進麵糰。
6開啟漫長的發酵，總共發酵時間大概是2小時40分鐘，其中麵包機會再攪拌幾下，類似一發排氣吧，然後再二發。（具體時間不太清楚，沒注意到；下次把這個時間掌握好，可以自己整形，塑成自習喜歡的樣子）
7麵包機默認的烘烤時間是40min，我提前3分鐘拿出，還是烤過了。根據這次效果，我覺得下次提前7分鐘拿出來應該都可以。烤出來這麼高個，很不錯吧！
8切面如下，組織不錯，還非常柔軟。但是正常來說烤好後立即拿出，然後放網上晾到手溫裝袋，2，3個小時後再切片。但是這一次我剛烤好，我弟就要吃，我就熱騰騰的切了，結果裡面的氣散的太快，稍微有點塌腰了。不過美味還是沒有改變。
小技巧
1.麵包烤好要立即拿出來，否則皮會很厚。這個麵包有蛋黃和酸奶，我感覺不太適合預約太久時間。 2.麵包要等到手溫再裝袋：太熱裝水氣太多，太涼會較硬。 3.麵包烤好要等2／3個小時後再切（冷卻到30度一下，或者室溫），讓麵包內部完全熟成。這個原理是微信群友分享的：蛋白質的凝膠化需要溫度85度以上，如果內部溫度達不到，蛋白質和澱粉結構無法凝固定型，麵包就會坍塌。出爐後，因為內外溫差很大，外面散熱快，內部散熱慢，所以要給夠時間讓熱氣從內到外散發，讓麵包內部水分重新分布，達到真正的熟成。想要學習更多，可以關注公眾號：跟著嘟叫獸一起玩麵糰。 4.如果你也是跟我一樣的麵包機，可以按照我推薦的用量，減量操作。但是如果你的麵包機內膽較大，可以按照本來的分量來做，至少提前7分鐘拿出來。 5.第一次寫菜譜，圖片拍的不夠齊，希望以後可以補上。
