原料
豬肉餡兒: ， 速凍玉米粒: ， 蝦（不是蝦仁）: ， 雲吞皮: ， 蔥姜: ， 生抽: ， 蚝油: ， 鹽: ， 白糖: ， 廚用紹興花雕酒（料酒）: ， 白鬍椒粉: ， 芝麻油: ， 豆油或者玉米油 不要用橄欖油: ， 味精雞粉這些隨意 有蝦就夠了:
步驟
1把蔥姜切段拍一下，放小碗里，倒入一點水，有時間最好可以浸泡幾個小時再用，蔥姜要多放一點，有好多人包括我不喜歡吃肉餡里的蔥姜，可是不加還會影響肉的味道，用蔥姜水就好啦！哈哈哈很心機對不對?
2一般來說1kg豬肉餡可以加10-12隻蝦，把蝦挑蝦線去殼切成泥，儘量不要用蝦仁，蝦仁的味道不如蝦好，當然了個人口味隨意，正經蝦可以提鮮和提升口感（蝦仁：你說誰不正經呢！） 這就是第二個小心機！看不見蝦也吃不出來有蝦但整體會提一個層次！別人吃完背地裡再去偷偷做會覺得同樣是玉米鮮肉我咋做不出來這麼好吃的呢！！
3把蔥姜水的蔥姜扔掉，水加進肉餡兒里，攪至完全吸收，一定要完全吸收才能加其他的東西，蔥姜水不能熱！一定要涼的！溫的也不行！然後加蝦泥！注意了是加完蔥姜水攪勻了再加蝦泥！
4加調料，花雕酒、生抽、蚝油、白鬍椒粉、一點點白糖一起攪勻，加多少也是感覺，這個真的沒法有個具體的量，基本每樣都是來點就夠了，不要讓調料的味道喧賓奪主，蝦就很鮮了，糖也是提鮮的，味精雞粉這些可以不加
5加芝麻油和豆油，玉米油也行就是家裡做飯的油，芝麻油不要太多，但豆油要一大勺，尤其是你的肉餡兒如果瘦肉太多的話，攪攪攪攪攪攪至肉餡兒上勁，有蝦所以很好上勁，上了勁的肉餡才會抱成團，吃起來彈而不散～
6最後根據鹹淡加適量鹽，以上加調料順序最好不變，但沒有科學依據！！
7最後加玉米粒！！！我的最愛！！！瘋狂加！！！為玉米粒打電話！！！ 要速凍的且沒解凍的，不然化的水會影響你辛辛苦苦拌的肉餡兒～還有最好不要用直接從玉米上扒下來的玉米粒，那種玉米粒上的根部可能會影響口感
8最後包餛飩！推薦封面那種金魚小餛飩好看還方便～ 直接買的雲吞皮，餡不要放太多，在心裡默默把雲吞皮分成九宮格，餡的量只要中間那塊大小就好了，然後左手給雲吞皮的四個角提起來，右手的虎口再給捏起來，不用特別緊，正常捏好的煮的時候也不會散的，捏雲吞皮的時候裡面儘量別留空氣，不然煮的時候熱脹冷縮雲吞皮可能會破
9包好了的餛飩如果當天不吃要直接放冷凍，不要冷藏，保鮮盒底灑點乾麵粉就行，不用刷油，餛飩或者雲吞就正常排排站就好了，包一次可以多包點放冰箱冷凍隨吃隨拿特別方便
10煮的時候敲黑板強調！！不用提前解凍，鍋里水燒開，從保鮮盒裡拿出凍成一坨的雲吞直接丟進鍋里就好了，用湯勺輕輕推一下別粘底就不用管了，千萬別挨個掰開再放鍋里那樣容易破，餛飩自己煮也能煮開還不破！水再次煮開餛飩漂上來的時候就好了，餛飩很小分分鐘就好，早上煮好了再去洗漱，收拾好了也晾涼了開吃簡直美滋滋！！
小技巧
- 豬肉最好不要買現成的肉餡，自己買五花肉讓老闆現弄，肉餡兒基本都是剩料做的沒有五花好吃，五花不要太瘦的，大概比例三肥七瘦吧，甚至一半一半都可以，肉餡兒就是看著肥，吃起來一點都不肥 2. 廚用紹興花雕酒最好，比料酒好吃，沒有就加料酒，我家沒有料酒做飯都用花雕酒，很贊！ 3. 我出國上學以後才知道，南方有些地方芝麻油叫麻油，在北方芝麻油和香油是一種東西，但麻油是椒麻油哈哈哈，這個方子裡是芝麻油！香油！不要加椒麻油！
