原料
燈籠椒: 1個， 土豆: 1個， 茄子: 1根， 胡蘿蔔: 1根， 小蔥: 1根， 蒜: 1瓣， 姜: 少許， 生抽: 一勺， 料酒: 一勺， 澱粉: 一勺， 清水: 一勺， 糖: 一茶匙， 鹽: 半茶匙， 味精: 少許
步驟
1燈籠椒：洗凈去籽，切成小塊。 土豆：洗凈削皮，切成小塊。 茄子：洗凈，切成小圓片。 胡蘿蔔：洗凈，滾刀切，然後焯水撈出。 蔥：洗凈，切成小段。 蒜：洗凈，切成小片。 姜：洗凈，切成薑末。 調料：一勺生抽+一茶匙糖+一勺料酒+半茶匙鹽+少許味精+一勺澱粉，攪拌即可。
2開火，熱鍋，倒油，比平時燒菜大約多一圈。 先煎茄子，顏色變深後反面，重複一遍，然後撈出。 鍋里的油不夠可以再加一點，煎土豆時勤翻身，邊角的顏色加深可以撈出。
3用鍋里煎過土豆的油，爆蔥姜蒜【這裡忘記拍了_(:з」∠)_ 先放胡蘿蔔，焯過水的胡蘿蔔能夠更加容易變軟，可以省去一些時間。 接著，倒入燈籠椒爆炒，不可翻炒太久，否則燈籠椒的口感不夠脆，而且偏干。
4當胡蘿蔔和青椒都開始入味，並且飄出香味，就可以把之前煎好的茄子和土豆加入鍋中一起翻炒。 2分鐘後，澆上事先準備好的調料，所謂的一勺清水便在這時候用於融合碗內沉澱的澱粉，攪拌後倒入鍋里。 繼續翻炒2～3分鐘左右，關火。
5最後，找個漂亮的容器裝盤??? 消（拍）毒（照）驗（開）身（動） 打破了傳統地三鮮的暗沉色澤，同時與燈籠椒的鮮綠形成撞色，是不是也能帶給你一絲明亮的好心情呢? いただきます～
小技巧
1.姜和味精可以不用，根據各自的喜好來就可以。 2.煎茄子和土豆時，倒油要適量，根據食材的數量來決定，寧可不夠再加，也別一下子倒得太多。 3.胡蘿蔔提前焯水是為了讓口感變得綿軟，老人家牙口無論好壞都吃得慣。 4.燈籠椒不建議炒得過於軟，因為維生素C流失過多，口感偏乾澀，保留一點點清脆的甘甜是最好的。 5.土豆之所以翻炒2分鐘，是為了炒出沙沙的口感，入口即化，如果不喜歡的小夥伴也可以減少時間喲～
