原料
蛋清: 5隻（約175g）， 白砂糖: 75g， 蛋黃: 5隻（約）， 牛奶: 75g， 玉米油: 45g， 低筋麵粉: 90g
步驟
1將蛋黃糊材料中除了蛋黃的材料用蛋抽攪拌均勻。
2加入蛋黃，攪拌均勻
3在一個無水無油的盆子裡倒入蛋清（我之前忘記說要分蛋了，現在簡單的說一下哈：三個雞蛋或用蛋清分離器分離，或用蛋殼分離，蛋清里不能有任何的蛋黃，水，油。不然會悲催的，因為如果裡面有這三樣東西，根本打不起蛋白霜，打不起蛋白霜的結果就是：蛋 糕 直 接 失 敗！！！補充一點，打蛋器頭也要無水無油）我用的打蛋器是東棱（什麼型號呢？）一共有5個擋位首先開5檔打發
4打到蛋白霜開始細膩，就可以加入白砂糖了（其實嚴格來說要用細砂糖，但是我家沒有細砂糖了555～）加入三分之一白砂糖，轉3檔打發
5三檔打發到看不見大氣泡，蛋白霜更細膩時，加入剩下的二分之一白砂糖，轉一檔打發
6打到濕性發泡時，最後加入剩下的白砂糖，繼續一檔打發
7最後，打到可以用打蛋頭拉起直立的小尖角時，停止打發
8在蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜，切拌均勻，如果蛋白霜很容易與蛋黃糊混合，很好，你已經成功了80%了！反之則起筋了，之後會出現塌腰、塌陷等狀態，建議重新製作。
9混合均勻後，再加入剩下的三分之二切拌均勻。
10倒進模具，在離案板15-20厘米的高度震一下，消除大氣泡
11烤箱預熱160度，先烤35分鐘，再轉180度，20分鐘。溫度僅參考，看各家烤箱的脾氣哈～
12出爐，倒扣至冷卻，假如不等到完全冷卻就脫模，還是會塌腰的。
小技巧
Tips： 戚風蛋糕塌陷的原因： 1.麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮； 2.出爐後應及時倒扣； 3.烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮； 4.烘烤的時間也不可過長，水分流失多會導致蛋糕體回縮。 5.蛋黃糊起筋了 戚風蛋糕塌腰的原因： 1.主要還是蛋黃糊起筋了。 戚風蛋糕開裂的原因： 1.還是蛋黃糊起筋。 知道了吧，蛋黃糊起筋多麼悲催～ 戚風蛋糕組織不均勻的原因： 1.蛋白霜不穩定 2.一定要用新鮮的蛋白，這樣可以然蛋白霜更穩定
