原料
雲竹嶺童子雞: 一隻， 大蒜: 適量， 香菜: 適量， 老薑: 適量， 蒜頭: 適量， 冰塊: 適量
步驟
1童子雞洗凈，可整隻可半隻，依據用餐量而定，備大蒜和薑片。
2放一鍋水（確保加入雞後水能沒過雞），加蒜段、薑片、少許料酒，如果有八角，也可以放一粒。大火煮開。
3鍋中的水開後，加入童子雞，大火煮十分鐘。
4將煮了十分鐘的雞撈出，浸入冰水。可以使雞皮更緊緻，雞肉里的水質也不易流失，煮出來的雞肉會更爽滑。
5將浸泡過冰水的雞再放回鍋中，大火煮三分鐘後，熄火，燜半小時。
6將燜好的雞肉撈出，再放入冰水或者冰箱冷藏一會，至雞肉表面冰冰的。就可以切塊裝盤了。
7為什麼雞皮不是黃色的，這與雞的品種相關。進行到這裡最重要的是調配一碗地道的蘸醬。
小技巧
蘸醬配製：小蔥、香菜與蒜切碎，放生抽，微波爐2分鐘，再滴一滴香油便可。蘸料可以依據個人口味自行配製。
