原料
大排: 兩片， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 糖: 克， 蔥姜蒜: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 雞蛋: 一個， 澱粉: 適量， 麵包糠: 適量， 八角: 半個， 干辣椒: 一隻（可不放）
步驟
1用刀背把大排拍松至原來的1.5-2倍大小（橫著豎著拍，正反面都要拍，耐心點，肉慢慢會變薄變大，太心急太用力會把肉拍斷）。
2清水沖洗一下大排，找一個大點的湯盆，放入大排，加兩三片姜、適量鹽、糖、料酒、一勺清水，用筷子順時針方向攪動大排使之把水吸收完。然後再加一勺清水，繼續攪至水又被完全吸收。重複這個步驟兩三次，直到大排吃飽水，表面白白的，黏黏的（這一步是大排肉質不柴的關鍵！）。然後靜置腌20-30分鐘。
3打一個雞蛋備用，混合麵包糠和澱粉備用。大排先在蛋液里浸一下，再裹上一層麵包糠澱粉混合物。
4起油鍋，油熱後轉小火，放入大排炸至兩面金黃，大約每面炸半分鐘就夠了（一定要注意火候，火大了麵包糠馬上就糊了），取出瀝干油。
5鍋中放少量油，炒香蒜瓣薑片，放入大排，倒適量的老抽和生抽，加入開水（注意是開水！）沒過大排，加八角、干辣椒、小半勺糖，燒開後改小火加鍋蓋燜燒20分鐘。
6打開鍋蓋，大火收汁（不要收太干，湯留多一點比較好吃），起鍋，撒蔥花，上桌開吃！
小技巧
麵包糠我是超市買的現成的，顆粒比較細，和澱粉混合均勻後顆粒變大，裹在大排上油炸了後就能形成那層厚厚軟軟的「大排茸」了，浸透了湯汁後超好吃啊！
