原料
步驟
1．西米放入一隻乾淨的碗中
2．湯鍋燒水，水沸後倒入盛放細密的碗中
3．沸水的量要完全沒過西米
4．用湯勺不斷攪拌，持續約5分鐘左右
5．直至西米外層呈現透明
6．將西米撈出，立刻沖冷水
7．沖涼後的西米倒入冷水中浸泡半小時以上
8．直至西米吸足水分，漲至2-3倍大
9．將西米撈出，充分瀝干水分
10．湯鍋燒水，水沸後倒入西米
11．不停用湯勺攪拌，大約煮十幾分鐘，直到有西米漂浮起來
12．用湯勺撈起西米，看到西米已呈現透明色，只剩下中間有一個小白點，關火，燜10分鐘左右
13．等待的時間，將芒果去皮、切丁
14．撈出西米，瀝干水分，放到一隻乾淨的大碗中
15．加入白砂糖
16．趁熱攪拌均勻，至砂糖溶化
17．將西米舀入模具，先填充1/3
18．放入芒果丁
19．再用西米填滿模具，放入冰箱冷藏半天以上
小技巧
1．一定要用沸水浸泡西米，否則容易使西米粘爛； 2．冷水浸泡的時間要足夠長，西米吸足水分才能漲大； 3．泡過冷水的西米一定要瀝干水分，再放入沸水中煮，否則會影響效果。 4．煮透的西米趁熱放入細砂糖，迅速攪拌至砂糖溶化，可是西米更加晶瑩； 5．冷藏時間儘量久一點，否則不易脫模。
