原料
雞蛋: 2個（我比較喜歡吃雞蛋 所以2個）， 米飯: 1碗， 西紅柿: 1個， 莧菜: 一捆
步驟
1先將雞蛋打散，鍋熱下油，雞蛋炒嫩後裝起放一旁備用。
2另起一鍋將西紅柿切丁，蒜壓扁切碎，油鍋熱後蒜爆香下西紅柿丁炒紅，加鹽（炒一份西紅柿的量不用偏少，因為一會要和炒飯混合）加少許水調小火慢慢煮爛成醬。
3同時原來的鍋入油燒熱後將米飯炒散（我的米飯有放燕麥，吃起來有嚼勁），炒散後也是起鍋放一旁待用。
4如果鍋沒有粘米飯就不用洗了，直接開火放油燒熱後，放壓扁的蒜爆香，將莧菜入鍋翻炒，加鹽（也是一份莧菜正常的量）炒到熟，若沒有出很多水在炒的過程中需加點水，炒出紫色湯汁，湯汁多留些。
5接著在炒熟的莧菜里加入米飯、雞蛋一起翻炒，這時候米飯的顏色會變成紫色，加上黃色的雞蛋顏色超好看，然後加入旁邊鍋里已煮爛的西紅柿醬全倒入一起翻炒，嘗味是否夠咸添加鹽、雞精。翻炒後就可以裝盤完成啦。
