家常菜-魚香肉絲 0

簡介

飯店裡點擊率最高的家常菜-------魚香肉絲   魚香肉絲當之無愧的是飯店出鏡率最高的一道菜,不見魚卻有魚香,很有滋味。學會這道家常菜,相信能順利地拿下很多人,以後不用上飯店也能吃到大廚一樣手藝!

原料

裡脊300克,冬筍100克,干木耳5朵,大蔥1段,雞蛋1個,姜3片,生抽15毫升,醋30毫升,泡椒40克,鹽5克,白糖15克,料酒15毫升,水澱粉15毫升

步驟

1.裡脊洗凈後切成長約4厘米,寬半厘米的絲,加入料酒、雞蛋(蛋清即可)、水澱粉(20ml)、鹽3克,拌勻後醃製20分鐘。同時將干木耳泡發,冬筍洗凈,分別切成細絲,泡椒切碎備用; 2.取一隻小碗,依次加入醬油、白糖、醋、蔥末,水澱粉調勻,即成魚香汁備用; 3.油鍋加熱到5成熱時,放入醃好的肉絲,迅速用鏟子劃散,看到肉絲變白、脫生後立即盛出備用; 4.利用炒肉絲剩餘的油,再次將油溫燒到5成熱時,轉成小火,放入泡椒、薑末,慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲,加入剩餘的2克鹽,拌勻炒到出香味; 5.放入之前炒過的肉絲,倒入魚香調料,迅速拌勻,湯汁漸干時立即出鍋。

小技巧

做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬; 調味汁一定要提前準備好,如果一邊炒菜一邊加入的話,肉質很快就變老了。倒入調味汁前,再次輕輕攪勻,因為裡面有水澱粉,以免沉底。調味汁其實也是芡汁,所以倒入後拌勻就立即出鍋,時間過長的話菜品會變得軟爛,粘成團; 木耳用溫水泡發,水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質很多,可以在水裡加入一小勺澱粉,有利於洗凈雜質。冬筍可以買保鮮裝的,只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可,不需要焯燙。