簡介
蕨根粉是用蕨菜做原料，經過提取加工做成的一種類似於細粉條的食品，家庭烹制非常簡單。它的特色重在調汁，這道菜的酸辣均有講究，鎮江香醋的酸和小米椒的辣是這道菜能否好吃的關健。
原料
蕨根粉150g，蒜3瓣，小米椒4隻，香菜2根，香醋2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），紅油2茶匙（10ml），初榨橄欖油1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g）
步驟
1、將小米椒、蒜冼凈切碎，香菜洗凈切成小段備用。 2、將煮鍋中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分鐘（或根據包裝外面的烹調說明控制煮制時間），夾起看是否有硬心，無硬心時撈出放入冷水中浸泡至涼，撈出瀝掉水分放入盤中備用。 3、香醋、生抽、白砂糖、鹽、小米椒碎、蒜碎分別倒入小碗中調成汁料，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄欖油拌勻，再均勻淋上紅油，撒上香菜段即可。
小技巧
1、糖具有提味的功效：拌涼菜時最好放些白砂糖，尤其這道辣味涼菜，糖具有很強的提味功效。 2、辣度的掌握：通常小米椒很辣，放3、4隻就可以了。 3、汁足味道才會濃：調汁的量要比拌其他涼菜多些，湯汁倒入蕨根粉上以湯汁稍沒過蕨根粉為好，調味汁的量足味道才會濃，而且拌出的蕨根粉才會爽滑。
