炸醬麵 0

原料

肉餡500克(3分肥7分瘦),泡發黃豆80克,小蔥20克,手擀麵200克,黃瓜一根,綠豆芽100克,準備調料:油兩匙,蔥伴侶豆瓣醬150克,甜麵醬150克,姜5克,大蔥20克(切末),料酒5克

步驟

1、姜切末,小蔥切蔥花待用。 2、提前切好黃瓜絲,將綠豆芽焯水瀝干待用。 3、鍋內放入油,燒熱後,下薑末煸香,將豆瓣醬倒入,用小火炒出紅油。將肉餡料倒入,不停翻炒,加入料酒去腥; 4、炒到肉末發白時,加入大蔥末,炒勻後,加入甜麵醬,攪拌均勻,加入一小碗水和泡發好的黃豆,慢慢熬煮。 5、不停攪拌直到醬汁粘稠,即關火,炸醬就熬好了。 6、另起一鍋,燒水煮麵,面煮熟後,挑起過涼水(不是夏天的話可以不用過涼水)。盛入碗中,舀上兩匙炸醬,配上黃瓜絲、綠豆芽即可食用。

小技巧

1、醬料較咸,所以不用再加鹽和醬油了。 2、做炸醬麵的麵條宜用口感較硬的手擀麵或抻面。掛麵不適合做炸醬麵。 3、配面的面碼蔬菜可以根據自己的喜好加心裡美蘿蔔、豆腐乾等。