炸醬麵 0

原料

1、炸醬:六必居干醬、甜麵醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖 2、面:bread flour(高筋麵粉)2.5cup,清水1cup,雞蛋1個,鹽1/2tsp 3、配菜:小黃瓜(記得以前在北京吃過正宗的炸醬麵裡面還有豆芽菜之類的,很清爽很好吃,有的話可以都放點)

步驟

(一)炸醬 1、干醬、甜麵醬按3:1的比例,加一勺糖,加水調稀。 (濃稠度按自己愛好,不過水多點沒關係,炸醬的時候可以收乾的。另外,這邊賣的甜麵醬都是台灣產的,味道偏咸,不如內地產的甜,所以加了一勺糖,如果你買的是內地產的,就不用加糖了) 2、黃瓜切絲、蔥切小段 3、熱鍋熱油,據說油要多點炸出來的醬才香。下入蔥花炸香。 4、下入肉末炒散,加入少許料酒。 5、下入調好的醬炒香,不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。 (二)手擀麵 1、按bread flour 2.5cup,清水1cup,雞蛋1個,鹽1/2tsp的比例和好面,用蓋子或保鮮膜蓋好,醒30分鐘。 2、把醒好的面擀成一張巨大的薄餅,然後撒上乾麵粉,按Z字型疊起來,切成細條,再撒上乾麵粉抖散,防止粘在一起。 3、座一鍋水,沸騰後下入麵條,據說新鮮的麵條煮一開就可以,不過我不放心,就煮了2開。。。也就是面丟下去煮沸騰後加了1次冷水,再沸騰的時候撈起來的。 4、撈起後瀝干,愛吃冷麵的就過一下冷水。大冬天的,我還是吃熱的~~~哈哈