原料
茼蒿: 100克， 黃金海茸條: 30克， 大蒜: 3瓣， 生抽: 1湯匙， 山西老陳醋: 1湯匙， 芝麻香油: 2滴， 白糖: 1/2湯匙， 食鹽: 1/4茶匙
步驟
1【調味料的準備過程】
2干紅辣椒段用剪刀剪成小節，新鮮紅辣椒用刀切成小斜片
3將蒜頭放在一小碗里，加入一點食鹽，用擀麵杖搗成蒜泥
4將生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、芝麻香油2滴、白糖1/2湯匙、食鹽1/4茶匙放在蒜泥碗里，調成調料汁備用
5【製作過程】
6A.黃金海茸條的處理
7將30克黃金海茸條放入冷清水裡浸泡30分鐘～1小時，將其軟化
8泡好的海茸條放入一個大盆中，加入1湯匙生粉，用一根筷子輕輕攪拌幾次後，用清水沖洗乾淨
9鍋內放水，放入1片生薑，大火燒開，放入洗好的黃金海茸條，焯燙約3～5分鐘，至個人喜歡的硬度口感
10用笊籬將海茸條撈出，立即浸入冷清水中
11B.茼蒿的處理
12將新鮮茼蒿摘去葉子部分，用清水沖洗乾淨，切成長約2CM左右的小段
13鍋內放水燒開
14將茼蒿段放入開水鍋中，淋入1滴食用油，大火焯燙1～2分鐘
15將焯好的茼蒿撈出，立即用冷水沖涼後裝入盤中
16C.涼拌過程
17將A部分處理好的黃金海茸條、B部分焯燙好的茼蒿放入一個深盤中，上面擺好新鮮紅辣椒片
18鍋放火上燒熱，放入食用油油，放入花椒和干紅椒段，中小火炸至花椒和辣椒段略顯黑色出香味
19濾去花椒和辣椒段，將炸好的麻辣油澆在第1步的食材上，吃時加入準備好的調料汁，拌勻即可使用
小技巧
1.製作涼拌菜時，用蒜泥調出的口感比蒜蓉味道足。 2.搗蒜瓣時往裡加一點鹽，一是為了防止在搗的過程中，蒜瓣四處飛濺；二是使成泥的速度更快。 3.黃金海茸條食用時要提前用冷水浸泡30分鐘～1小時使其軟化。 4.清洗海茸條時加入1匙生粉，可以有效的祛除海茸條表面殘留的雜質。 5.洗好的海茸條放入加有生薑片的開水鍋中焯燙一下，可以祛除海茸條的腥味。焯制時間根據自己喜歡的口感硬度而定，喜歡軟一點的時間適當長一點，喜歡硬一點的時間適當短一點。 6.焯好的海茸條撈出要立即放入冷水中浸泡，以增加海茸條的脆感。 7.焯制茼蒿時加入一點食用油，可以保持其綠色。 8.焯好的茼蒿也立即用冷水沖涼，既可以保持其翠綠的色澤，也可以增加其脆感。 9.炸至麻辣油時要注意火候的掌握，熱鍋放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的顏色，略顯黑色出香味即關火。 10.調味料根據自己的口味適當的做變化調整。茼蒿也可以換作自己喜歡的芹菜等口感爽脆的食材。
