食用油500克 (實耗80克) 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精小匙 干豆皮50克 紫菜30克 香蔥1棵 生薑1小塊 澱粉適量
1.干豆皮用水泡好，切成方形備用；紫菜泡透洗凈沙，瀝干水分，生薑切末，香蔥切花，然後把紫菜加入精鹽、味精、白糖、生薑末、香蔥花、澱粉、水拌勻； 2.把豆皮鋪平，放入拌好的紫菜，捲成卷，用濕澱粉封好口； 3.鍋內放油，燒熱，下入素蛋卷，炸至內熟外金黃，撈起瀝干油，切好即可。 注意 色澤金黃，外酥里嫩。如果將豆皮卷炸兩遍，表皮會更脆。
