青花椒雞(藤椒雞)

原料

土雞: 1隻, 青花椒: 15-20克, 姜蔥: 少許, 鹽: 半茶匙, 生抽: 2大勺, 花椒油: 2大勺, 小米椒: 2根, 橄欖油: 少許

步驟

1土雞或三黃雞洗凈

2滾水放入拍碎姜塊和幾粒花椒

3煮雞,大火煮開後轉小火

4煮約30分鐘雞肉熟後將雞撈起

5將煮好的雞立刻放入有冰塊的水中冰鎮

610分鐘後將雞撈起切塊

7青花椒拿出備用

8熱鍋倒入少許橄欖油

9待油溫升高後倒入青花椒

10半分後即可倒出

11在過了油的青花椒碗里加入半茶匙鹽

122少生抽

132少花椒油

14倒入大半碗清水

15攪拌均勻調味

16將花椒汁水淋入雞肉碗里,放入小米辣粒

17撒上蔥節

18放入冰箱冷藏室半小時以上

19冰冰涼涼香味撲鼻的藤椒雞完成!

20來個特寫

小技巧

1,不要選擇肉雞,肉沒有香味這道菜就不好吃。雞小一點比較好,沒那麼肥。 2,青椒椒如果能買到新鮮的就超級棒!我這裡條件有限,只有乾的,將就用了。 3,冰鎮煮熟的雞肉很重要,這樣雞肉緊實,雞皮口感較脆。 4,喜歡辣的朋友可以加大小米辣的量,非常提味! 5,麻度不夠可以再加花椒油來調。