原料
牛肉(Beef Chuck Short Ribs): 1-1.5斤， 干紅葡萄酒: 1-2杯， 完整的剝皮番茄罐頭: 28 oz (795克)， 雞高湯: 1杯， 洋蔥: 1個，切丁或切絲， 大蒜: 2、3瓣，切末， 麵粉: 1大匙， 紅糖: 1大匙， 香草束（Parsley 香芹、Thyme 百里香、Bay Leaf 香葉）: ， 胡蘿蔔（切滾刀片): 3-4大根，， 蘑菇: 切塊或厚片(可選)， 鹽和黑胡椒: 適量
步驟
1烤箱預熱 350 華氏度 / 175 攝氏度
2提前 20-30 分鐘將牛肉從冰箱中取出回溫。用廚房紙將牛肉擦乾(這步很重要，是牛肉能否快速上色的的關鍵。此外，沒有擦乾的牛肉一旦遇到油，就會油花四濺，想必你也一定不會喜歡吧)。
3將牛肉切大塊 (2-4厘米)。這最早是Julia Child提出的做法。傳統的法式做法是將整塊牛肉下鍋煎，甚至燉，直到最後上桌才會切成小塊。先行切塊的做法對於後續處理相對簡便，但牛肉也會相對流失更多的水分。如果追求更加多汁的口感，可以嘗試不切塊，或者先煎後切塊的做法。
4加熱鑄鐵鍋，倒入適量油(大約可以蓋住鍋底)，分批加入牛肉塊，添加適量鹽和黑胡椒調味，煎至金黃，取出備用。 注意要讓每塊牛肉都有足夠的間隔，這樣才可以確保煎黃牛肉塊，產生梅納茲(Maillard Reaction)，獲取豐富的香氣和口感。如果一次加入過多牛肉塊，大量產生的蒸汽產生會導致無法很好地煎香牛肉塊。
5在原先的鍋中，加入一大匙油，加入洋蔥和蒜末，中小火翻炒至飄香，洋蔥變透明。
6將煎好的牛肉連帶湯汁全部加入鍋中，撒入一大匙麵粉
7略微翻炒至不見即可。這裡加入麵粉的目的主要是為了增加湯汁的厚度。
8加入1-2 杯乾紅葡萄酒，略微翻炒，將之前煎牛肉時附著在鍋底的棕色物質全部溶解(這些在法語中叫 Les Sucs，是蛋白質預熱反應產生的帶有獨特香氣的物質。用葡萄酒溶解後，俗稱 Deglazing，可以為湯汁添加層次豐富的風味)。 之後再依次加入番茄罐頭、骨高湯至剛好蓋過牛肉。加入香草束、一大匙紅糖調味。開大火、煮沸。
9蓋上鍋蓋，放入預熱好的烤箱 (350華氏度 / 175攝氏度)，慢燉約2小時。
102小時後，取出鍋子，加入胡蘿蔔等選用蔬菜，煮開後放回烤箱，繼續慢燉1小時左右。
111小時候，取出鍋子，最後調味。如果添加蘑菇，可以預先煎好，最後一併加入，再小火慢燉片刻即可。 至此，香氣四溢、超級美味的紅酒燉牛肉就大功告成了！
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小技巧
1) 關於鍋的選擇 品質優良的法郎鑄鐵鍋是當仁不讓的首選。不粘的特性，良好的保溫鎖水的性能，讓整道菜從頭到尾都可以在一個鍋子中完成。 選用其他材質的鍋子，一般都需要用到兩口鍋。先用一個平底鍋煎牛肉，用葡萄酒 Deglaze 鍋子裡留下的Le Sucs，然後再在另外一口燉鍋中完成其餘步驟。 2) 關於選用烤箱還是灶台 兩者皆可，但是烤箱以其溫度可控性強、可以讓鍋子360度均勻受熱的特性取勝。可以做到真正的低溫慢燉，省心省力。然而，用灶台直接加熱可以大大縮短燉煮的時間，本配方食材量的燉煮時間可以縮短約1個小時。 3) 關於保存 這道菜可以提前1天就做好，而且第2天的風味會更好！需要注意的是一定要等到完全冷卻後才能蓋上蓋子放冰箱冷藏。不然據說口感會變酸哦。
