原湯水餃

原料

龍利魚肉: 300克, 豬肉餡: 150克, 胡椒粉: 5克, 調料油: 適量, 鹽: 適量, 蔥姜水: 適量, 六月鮮: 20克, 味精: 適量, 香油: 5克, 韭菜: 100克, 木耳末: 15克, 蛋皮絲: 少許, 清雞湯或雞湯塊: 適量, 香菜末: 少許, 糖: 少許

步驟

1魚肉剁成泥至起膠

2分次加入適量的蔥姜水和清水一個方向攪打,加入豬肉繼續攪拌至水分充分吸收後加入調味料和調料油和香油入冰箱冷藏半小時以上取出加入韭菜末

3加入木耳末拌勻

4提前加少許鹽和好的麵糰揉成條

5切成大小均勻的劑子

6擀成薄皮加入適量餡

7對摺成如圖捏嚴,當然你也可以包成普通的餃子形狀

8用披薩刀切掉多餘部分如圖

9水燒開下入餃子煮熟盛入容器中澆入燒開的雞湯,加入鹽和胡椒粉撒少許紫菜,蛋皮絲,香菜末或蔥末即成

小技巧

豬肉餡最好用肥一些的,因為魚沒有脂肪。 油要比普通餃子用油量大一些 打水量要大一些,成稀稠狀入冰箱冷藏後再包 調料油用蔥姜,花椒大料,香菜頭,大蒜慢火熬制的油,一次可多做些晾涼密封