原料
豬小排500克, 香蔥三根, 姜4片, 老抽適量, 生抽適量, 醋適量, 糖適量, 料酒適量, 雞精適量, 濕澱粉適量
步驟
1 老抽、生抽、醋、糖（這四種調料的比例為0.5:1.5:2:4）
2 豬肋排切小塊。
3 洗凈，焯水（冷水入鍋）後取出用流水沖盡浮沫。
4 將小排放入高壓鍋，放入料酒、蔥結、薑片，蓋上蓋，待高壓鍋出氣後改中小火壓15分鐘。
5 取出小排瀝盡水後，入油鍋大火炸至表面金黃撈出備用。
6 取小碗，調入老抽、糖、醋、雞精，拌勻；
7 鍋內留少許油，放入炸好的小排，倒入做法5的調料，中火快迅炒制至調料完全吸附在小排上。
8 加入少許濕澱粉，迅速翻炒，隨即淋入少許炸小排的油油，翻勻起鍋撒上熟芝麻即成。
小技巧
經驗分享： 1、 炸小排時，要保證小排外酥里嫩，一定要用大火，在這個過程中，油極易外濺，最好蓋上鍋蓋炸，中途改小火，開蓋將小排翻個面。 2、 最後放濕澱粉不要過厚，淋明油的速度一定要快，否則小排會粘乎乎的，成品不好看。 3、燉小排的湯別倒哈，加點素菜便是一碗好湯！
