照燒雞腿飯(雞腿剔骨圖解)的做法

原料

雞腿1個, 油菜2棵, 香菇2-3朵, 菜花適量, 胡蘿蔔適量, 料酒適量, 五香粉適量, 黑胡椒適量, 鹽適量, 料酒2勺(30ml), 生抽2勺(30ml), 蜂蜜1勺(15ml)

步驟

1 雞腿洗凈

2 用刀尖將雞腿從中間劃開。

3 從雞腿的骨頭端頭下刀,轉圈切,使骨頭端頭與上面的肉徹底分離(這部分主要是皮筋,切的時候會有些滑,小心手。)

4 揪起底部小骨頭,用刀拿刀順著骨頭將肉與骨頭分離。

5 最後切除根部的筋、脆骨和黃色的脂肪。

6 剔好骨的雞腿

7 剔骨的雞腿用叉子在雞皮上叉幾下(方便入味,也防止煎時雞皮回縮)

8 雞肉用腌料(料酒、五香粉、黑胡椒、鹽)抓腌,靜止20分鐘。

9 油菜洗凈,去掉外面的老葉子,從根部2-3cm處切斷

10 菜花切小朵洗凈,胡蘿蔔切片刻花,香菇洗凈劃十字刀。

11 鍋中燒開水,加入少許鹽,將配菜放入焯熟。

12 2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜,調勻成照燒汁。

13 鍋中只放一點點油,將腌好的雞腿肉皮向下放入。

14 輕輕用鍋鏟壓一下,中小火煎至皮金黃。

15 翻面,繼續小火,將雞肉基本煎熟。(每面大概4-5分鐘)

16 倒入調好的照燒汁。

17 繼續用小火煎雞肉,中間要用鏟子不停攪拌照燒汁防止燒糊。

18 湯汁不必收干,收至濃稠即可。

19 煎好的雞肉切塊。

20 米飯、配菜和雞肉拼盤

21 將剩餘的湯汁淋在雞肉上即可。

小技巧

1、雞腿剔骨時候要小心,雞皮和筋骨的地方非常滑,小心切到手。

2、煎雞腿時候最好用不粘鍋,防止雞皮粘到鍋底,影響口感和美觀。普通煎鍋的話,可以在一開始多放一點油,用鍋鏟不停攪動。

3、煎雞腿時火不要太大,雞腿比較厚要小火才能煎熟。

4、料酒:生抽:蜂蜜=2:2:1,這是最傳統的自製照燒汁比例。口味淡一點的可以少放一點生抽。不喜歡太甜的可以少放一點蜂蜜,加少許鹽。也可以用白葡萄酒or白蘭地來代替料酒,變換口感。

5、倒入照燒汁之後,要用鍋鏟不停攪動,防止糊鍋。收汁的時候不必收干,照燒醬多留一點用來拌米飯非常香。

PS:

家裡沒西蘭花了,用小油菜和菜花代替了。配菜隨意,西蘭花、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥……注意要先焯熟。