簡介
雪白的藕片、鮮香的肉餡、飄著油香金黃酥脆的面衣，美味呀。這款炸藕盒是我們全家都愛吃的，每次一邊炸一邊就有小手悄悄伸過來拿走。個人覺得冷熱食用都好吃。
原料
豬肉250克, 藕1節大約500克, 蔥薑末各20克, 雞蛋1個, 生抽20g, 五香粉5g, 糖5g, 鹽適量, 澱粉15g, 黃酒5g, 香油適量, 低筋麵粉適量, 清水適量, 食用油適量
步驟
1 蔥和姜切成細細的末，藕去皮切成蝴蝶片。
2 就是這樣兩片之間連著一點不切斷，還用來夾肉餡。實在切不好可以都切成藕片再和肉餡組合，只要麵糊稀稠度調的好也不會散開。每片厚度5mm，因為要夾肉餡，還要掛麵糊，太厚不容易炸熟。
3 肉餡里放入蔥薑末、黃酒、糖、鹽、五香粉、生抽、香油，一起攪打上勁。我是直接下手打的，比較好用力。
4 加入雞蛋繼續攪打上勁。
5 因為怕水份過多掛不在藕片上，所以沒放水打，為了讓肉餡嫩滑加一點兒澱粉一起打上勁。
6 肉餡臉大成功，聞著好香。
7 將肉餡夾在藕片之間，厚度和藕片差不多厚就可以，用手捏一下讓藕片的每一個孔中都有肉餡。別貪心放太多，不好熟。
8 把所有的藕片都夾上肉餡後調麵糊。麵粉加適量鹽和清水，用筷子攪勻至無乾粉和麵疙瘩，濃稠度以拿筷子挑起麵糊滴落有痕跡，但馬上消失即可。一次調的量不夠也可以分次調，防止浪費。麵糊也可以不放鹽，藕盒炸好以後粘花椒鹽吃也非常香。
9 還有一種查看麵糊稀稠度的方法。就是拿一片夾好的藕盒在麵糊里沾一下，拿起來麵糊正好薄薄掛一層不會露出藕盒的顏色。還是那句話，面衣太厚不好熟。
10 鍋里加入適量食用油，我用了差不多300ml，我家母上大人買的小鐵鍋，特別適合用來炸東西。油溫加熱到拿筷子滴落少量麵糊，麵糊沉下去稍停就浮起來就可以了。
11 藕盒依次裹上面糊放進油鍋里，數量以彼此不會粘連為標準。
12 炸的時候，先用中小火把藕盒炸硬身（用筷子輕敲確定），用筷子把藕盒翻一面也炸硬身，知道將藕盒炸熟。這會兒把火調大，提高油溫，一個是增加藕盒脆度、給藕盒上色，另外就是將我們在把藕盒炸熟過程中吸入的過多的油脂逼出來。炸成金黃色以後放在漏勺或油網上控油。
13 轉盤就可以食用了，可配椒鹽上桌。有時候我就當零嘴兒吃了，配上一杯清茶也蠻愜意的。還是哄小孩神奇。
14 吃吃呦。
15 再來一張。
16 乘著還燙不好入口，趕緊多拍幾張，溫度合適了就沒有拍照機會了。
小技巧
炸制時每一鍋都要注意調整大小火，以保證炸好後顏色基本一致。
