簡介
奧地利 林茲蛋糕 生活裡的枝節與風塵 以這圓滿甜蜜說從頭
原料
＊蛋糕體, 低筋麵粉 150g, 杏仁磨成的細粉 150g, 細砂糖 130g, 泡打粉 半小匙, 肉桂粉 半小匙, 丁香粉 刀尖量, 鹽 刀尖量, 無鹽奶油 150g, 雞蛋 1個, 蘭姆酒 2大匙, ＊餡料, 野越橘果醬 約300g, ＊裝飾, 糖粉 適量
步驟
1第一段製作步驟 分離式派模一個，直徑20cm。
2將乾粉類：低筋麵粉中加入細砂糖。 依序加入：杏仁磨成的細粉，泡打粉，肉桂粉，丁香粉，鹽。仔細用手動攪拌器攪拌混合。
3（如果不喜歡肉桂，或是沒有丁香粉，可以省略。不過，整個味道就不同了。）
4仔細用手動攪拌器攪拌混合。
5加入冷藏的無鹽奶油（奶油一定要使用從冰箱取出的奶油），以刮板，叉子或是派皮切割攪拌器混合成粗碎粒的麵疙瘩。
6雞蛋打散。 加入雞蛋。 加入蘭姆酒（奧地利傳統食譜，是以櫻桃蘭姆酒 Kirschrum 作為提味食材，不建議省略。）
7最後用叉子略為混合成均勻的麵團，這裡的均勻不是光滑。 麵團過度攪拌，過度操作會導致口感乾澀，失卻酥潤特質。 麵團用保鮮模或是乾淨塑膠袋包裝好，放入冰箱冷藏60分鐘，隔夜也可以。
8＊第二段製作步驟 烤箱預熱至上下溫 170°C。 分離式派模一個，直徑20cm。仔細抹油撒粉，多餘的麵粉要倒出來。
9工作檯上舖上烤紙，撒上少許麵粉。（除卻烤紙，也可以使用保鮮模。）
10取約三分之二的麵團，用擀麵杖將麵團擀成一個直徑約26cm圓形麵餅（派皮）。
11這裡介紹一種幫助麵餅轉移，保持完整性的操作方式：用一寬平的平盤放在烘焙紙的下方，來支撐整個麵餅。
12將麵餅翻蓋在烤模上方。仔細將周圓的麵餅壓入烤模。移除邊緣多餘的麵團。
13仔細填入準備好的果醬。 Remark：這裡使用了野越橘果醬。或是採用其他酸味高的果醬 如：酸櫻桃果醬，小紅莓果醬，紅醋栗果醬，蔓越橘果醬⋯⋯等等。奧地利正統的做法，是以酸味濃郁的紅醋栗果醬為上選。 遵循林茲蛋糕的色澤特色，一定選用紅色的果醬。
14將剩下的麵團，用手搓成長條狀，作出網狀的造型。
15記得將周緣的麵團壓平，壓緊。 在預熱好至170°C的烤箱中下層，烘焙約40－45分鐘。如果30分鐘後上色太快，可以在上方鋪上錫箔紙。（我沒有作這個動作） 烘焙後，烤箱熄火，林茲蛋糕應該留在半開門烤箱中20分鐘，讓蛋糕在烤箱餘溫中慢慢降溫熟成。再移到網架上冷卻。
16林茲蛋糕最佳的賞味期是在24小時後，當酸味果醬完全浸入蛋糕之後，滋味最上乘。
小技巧
在蛋糕完全冷卻前，不可脫模。否則會因為蛋糕酥鬆的質地而整個碎裂。 這個採用全蛋法製作的林茲蛋糕，最重要的是在製作中的方式：可以使用手指，也可以使用叉子，刮板，刮刀，派皮切割工具⋯⋯，無論如何，就是不能用電動攪拌機。 使用冷藏的奶油，是絕對必要的。麵團加入奶油之後，一定注意混合的方式，以避免麵粉因攪拌而出筋。 麵粉如過度攪拌，整個蛋糕的口感就會被影響：變乾，變硬，而且出油。 除此之外，麵團過度操作的情況下，會需要比較長的冷藏時間，否則因為麵團中的奶油過軟在製作時，不容易操作。 麵團只要＊搓混合＊就好，不可以：揉／拍／壓／摔。 以免麵粉出筋，失去應該有的酥潤口感。
