簡介
截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food:
http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/slow-cooked-beef-short-ribs-recipe
**原菜譜名叫：Slow-cooked beef short ribs。這個slow-cooked不知怎麼翻譯好聽，「慢煮 慢燉」好像都不是很貼切，畢竟是用烤箱製作的。
原料
橄欖油, 牛小排 6塊, 大蒜 1整頭, 番茄醬（非番茄沙司） 1湯匙Tbsp, 紅酒 750ml, 牛肉或雞肉高湯 1升, pancetta 非燻制的咸豬肉 150克, chestnut mushroom （見步驟圖） 250克, 鹽, 黑胡椒, 歐芹葉
步驟
1一整塊牛小排，來看下具體的樣子
2順著骨頭牛小排切成塊，每塊上帶有一塊骨頭。
3用鹽和胡椒腌制牛小排
4開火加熱烤盤，烤盤中倒入些橄欖油，將牛小排放入烤盤中煎制10-15分鐘直到牛肉顏色變深
5翻面，讓牛肉上色均勻
6取一頭大蒜，對半切開
7將切面朝下放入烤盤中
8烤盤中放入番茄醬，打散番茄醬讓其味道充分釋放。
9倒入紅酒，鏟一鏟黏在烤盤底部變焦的部分
10將紅酒湯汁煮沸，接著加熱10-15分鐘，至烤盤中湯汁減少到一半
11加入高湯沒過牛小排，再次煮沸
12用錫箔紙將烤盤蓋上，放入預熱170度烤箱烘烤3-4個小時，烤制牛肉軟爛可以脫骨。之後將烤盤中剩餘的湯汁澆淋在牛肉上
13將pancetta鹹肉切成小丁，平底鍋燒熱，將pancetta放入鍋中煸炒，逼出鹹肉中的油脂。
14chestnut mushroom對半切開
15將蘑菇與鹹肉丁一起翻炒直到兩者變軟。關火，瀝干多餘的油脂
16將慢燉好的牛小排擺盤
17將烤盤中的大蒜過篩
18可以看到大蒜已經非常軟爛了，能夠過篩成泥
19將烤盤中的汁水也過篩，與大蒜泥混合製成醬汁。如果醬汁太稀，可以將醬汁開火加熱10-15分鐘直至濃稠。
20將醬汁澆淋在牛小排上
21在牛小排上和周圍擺上製作好的鹹肉蘑菇，撒上切碎的歐芹葉即可。
