簡介
炒麻食是西北的一道最家常的麵食。尤其喜歡把一個個小面片放在帘子上推的過程，推出來的樣子竟然有點象義大利的螺旋面！但是每個形狀都不相同，是不可替代的家常味道！蒸出來的莜麵口感很Ｑ、很彈、很好吃！
原料
莜麵, 普通麵粉, 里嵴肉, 麻食, 油, 醬油, 料酒, 水澱粉, 木耳, 黃瓜, 蔥姜, 雞蛋
步驟
1莜麵、普通麵粉、開水大致按1：1：2的比例和成光滑麵糰，蒙上保鮮膜或蓋上蓋子醒半個小時
2將餳好的麵糰擀成厚片，兩片抹油，用刀劃成長條
3用手揪下指甲蓋大小的一塊面片（也可以用刀把長條再橫切成方塊，看個人喜歡了，沒必要遵循一定之規），放在蓋簾上（我用的是壽司簾），用大拇指向上推，順勢捲成小卷就是麻食了
4把麻食放入蒸屜中，大火蒸十分鐘
5把蒸好的麻食平鋪稍稍放涼
6裡脊肉切薄片，用醬油、料酒、水澱粉腌制十幾分鐘
7木耳用清水泡軟、洗凈、撕小朵，黃瓜切片，蔥、姜切片，雞蛋炒好備用
8鍋中六成熱後，放入蔥姜爆香，放入切好的肉片炒至變白，放入木耳翻炒兩分鐘，放入黃瓜片，炒好的雞蛋翻炒均勻
9放入蒸好放涼的麻食，翻炒均勻，放入鹽和雞精調味即可
