簡介
鹹菜包子～稀飯噠好搭檔 朋友自家做的鹹菜 特別香
原料
鹹菜 500克, 豬絞肉餡（肥4瘦6） 150克, 新鮮香菇 50克, 豆腐乾 50克, 新鮮大蒜葉（不吃可不放） 50克, 生薑（不吃可不放） 25克, 白糖 15克（加入鹹菜中）, 老抽 15克, 小米椒（不吃辣不放） 15克, 麵粉 1000克+50克, 酵母 4克, 白糖 10克（加入500克水中）, 清水（35度左右） 500-550克, 玉米油 100克
步驟
1將10克白砂糖倒入550克溫水中 糖融化後加入2勺酵母 攪拌 酵母融化後 放置10分鐘左右 ，注意觀察水面 有泡沫出現 表示酵母的活性很好 可以使用
21000克麵粉 加入酵母液 拌勻後 揉至麵糰光滑 酵母水不要一次加完 因為不同的麵粉的吸水力不盡相同 所以要分次加 邊揉邊加 加到合適即可
3揉好的麵糰 放在溫暖的地方發酵 2小時左右 （25度以上左右最好 用烤箱 熱水 電熱毯等等都可以）
4發到2倍大即可 取出 排氣 靜置一會
5發好的麵糰～用手指按壓 檢測發酵程度（我經常是低溫發酵 晚上揉好的麵糰 放進冰箱冷藏 第二天使用）
6鹹菜 豆腐乾 香菇 都切成小丁備用
7鹹菜忘記拍了 生薑切末 大蒜切末 小米椒切碎 備用
8鍋里不放油 干炒鹹菜 加入小米椒 香菇 豆腐乾 大火炒3-5分鐘左右 去去鹹菜的水汽 出鍋備用
9熱鍋倒油100克左右 下生薑末 爆香後加入豬肉餡
10翻炒豬肉餡 淋少許黃酒 老抽
11炒好肉餡後 加入鹹菜 加入白糖 繼續翻炒片刻
12炒好鹹菜後 關火 加入新鮮大蒜拌勻 備用
13案板上撒乾粉 再將麵糰分成 小劑子 按扁 中間厚 四周薄為好
14包入鹹菜
15包好的包子 需2次發酵20分鐘左右（室溫20度以上）再放進蒸籠蒸熟 我是用冷水蒸 水開上汽後 15分鐘 蒸好不要馬上開蓋出籠 關火後 悶3-5分鐘 再開蓋出籠 切記
小技巧
麵粉 用普通麵粉 精麵粉 富強粉 高粉 都可以 如果用自發粉 請省略酵母步驟 直接用清水即可 ，我用的法國酵母～鹹菜本來就很咸 所以不再加鹽 ，如果是淡鹹菜 請酌情添加鹽，沒有鹹菜 用雪裡蕻 鹽搓上海青 或是潮州腌菜都可以，配料也是喜歡什麼加什麼 比如筍絲 火腿絲啥的～橙子不吃味精 愛吃噠自行添加
