簡介
我記得每年入秋或入冬的時候去外婆家，外婆總是喜歡為我們做個拌面。尤其秋冬感到寒氣的早晨，不願意從熱氣騰騰的被窩裡爬出來，外婆端著一碗或幾碗這種拌面讓我們幾個沒有刷牙也沒有洗臉小搗蛋們坐在床上吃。媽媽總說外婆太過於寵溺我們，而外婆總是笑著說「寵他們的日子過一天少一天」，然後心滿意足地看我們呼嚕嚕的吃光。 這些閃閃發光的日子我永遠都不會忘記。 這是我改良過的版本，覺得更適合大眾的口味，呼嚕嚕的來一大碗完全沒問題。在寒冷的天氣裡邊看電視邊抱著碗吃，覺得這就是世界上最幸福的生活。
原料
豬肉（腱子肉或精瘦肉） 一小塊, 麵條 吃過少拿多少, 小香蔥 一段, 蒜瓣 2或3顆, 生薑 2或3片, 香菇 5朵（愛吃就多放些）, 茶干 2片（愛吃就多放些）, 料酒 些許, 老抽 些許（上色）, 生抽 些許（增加鹹味）, 老乾媽 一小勺（正常家用瓷勺）, 白砂糖 小半勺（正常家用瓷勺）, 香麻油 幾滴
步驟
1蔥，生薑，蒜切成末備用；肉切丁，洗凈瀝水備用；香菇，茶干切丁備用；
2熱鍋冷油，待油色發亮下蔥姜蒜末稍微煸炒下倒入肉丁，待肉丁顏色稍微變白時倒入些許料酒去腥，然後依次倒入老抽，生抽，炒勻；倒入超過肉丁1至2cm的開水，然後加入老乾媽，再加入少許白砂糖，用勺子或鏟子攪勻，蓋上鍋蓋大火煮3至5分鐘後加入香菇丁和茶干丁（看加入香菇丁和茶干丁後此時水還有沒有超過，沒有超過最好繼續加水直至超過），然後繼續蓋上鍋蓋大火煮，鍋內沸騰後小火繼續燜煮（燜煮的過程中不時開鍋蓋看看是否還有汁水，因為是拌面所以汁水不能收干還有就是嘗嘗味道）；我個人燜煮的時間在30分鐘左右，覺得汁水這時候差不多不多不少，拌面正好，還有些許盈餘；
3在你覺得滷肉香菇汁水不多也不少的時候，就可以煮麵了，加快速度，鍋里倒入熱水，加入少許鹽（防止麵條粘鍋），水沸騰後放入麵條，麵條差不多熟了的時候將麵條撈出浸泡在涼水中，讓其快速冷卻，然後快速瀝水（倒入漏盆中抖一抖），然後最後再次嘗下味道（覺得不鹹的可以在加點鹽），鍋關火，加入香蔥，將瀝過水的麵條倒入鍋中，再淋幾滴香麻油，拌勻，盛出，開吃。
小技巧
1.燜煮的過程中不時開鍋蓋看看是否還有汁水，因為是拌面所以汁水不能收干還有就是嘗嘗味道，不要太咸或不咸； 2.個人認為手工做的麵條口感更好，勁道還爽滑 3.煮麵的時候煮到中間還能稍微看見細細的白芯就正好，不是特硬也不是特軟；
