包心玫瑰裱花蛋糕 0

簡介

包心玫瑰裱花蛋糕是今天在貝可烘培上課學來的,拍照上傳,和大家分享製作方法以及感受。 其實很多手法是無法用文字表達的,這個菜譜只適用於自己有過裱花經驗的人參考。

原料

戚風蛋糕 4寸2個, 奶油 300克, 食用色素

步驟

1首先介紹一下要用到的裱花嘴是以下三個:從左到右以此是:葉子裱花嘴(擠葉子)、八齒菊花嘴(做貝殼)、小號玫瑰花瓣裱花嘴(做玫瑰)。

2第一步:先烤兩個戚風蛋糕,這個就不贅述了,烤戚風蛋糕是烘培入門體驗,會烘培的都肯定會了。 第二步:切蛋糕片。把兩個四寸蛋糕均勻的一分為二,共四片。老師上課用的是三層,我自己最後做的是四層。

3第二步:打發奶油。打發奶油的過程大家都懂,直接打蛋器打到差不多類似戚風蛋白糊的濕性發泡的狀態就OK了,打蛋器提起來有個彎彎的小尖。這裡重點說打發好的奶油在室溫下如何保存:答案就是下面這張圖了,用一個冰袋加水放置在大盆里。打發好的奶油用小一號的盆子裝著擱在 裝了冰袋和冰水的大盆里,讓奶油保持低溫。

4第三步:疊放蛋糕,抹初層奶油。一層蛋糕一層奶油,抹奶油的技巧是:抹刀呈15度角,一來一回,一推一刮,抹刀位置不變,轉動裱花台。感覺上有點兒像在用抹刀繞小八字。慢慢的將放置在蛋糕中央的奶油推到全表面。最後,抹刀依然是15度角傾斜,同方向轉動裱花台一周,收平。用同樣的方法把三層蛋糕全疊好,並且大致上先整平一下最上面的一層奶油。被推到周圍的奶油不用刮掉。

5第四步:抹周圍一圈的奶油:抹刀垂直於裱花台,用同樣15度角一推一收的手法,轉動裱花台,把周圍均勻的塗上奶油。

6然後依然15度角,抹刀輕靠在奶油邊緣,轉動裱花台,收平四周。四周平整之後的蛋糕是這樣的。邊緣略微有一點超越到蛋糕表面上。

7第五步:整平表面。這步非常關鍵。抹刀依然15度角,從外向內,一下收回,整平部分表面。然後,必須擦乾淨抹刀上的留存的奶油。蛋糕轉一個角度,同樣的方法收邊。直到全部邊緣收好

8收好之後的表面如下圖。

9第六步:將蛋糕從裱花台移到紙托上。用抹刀貼著裱花台插到蛋糕底部,輕輕抬起。如果擔心跌落,可以用兩把抹刀或者抹刀加蛋糕刀交叉的方式,把蛋糕抬起來,移到紙托上。

10第七步:裱貝殼。裱花袋套八齒菊花嘴稍微傾斜,傾斜的方向是朝著貝殼的尾部。在離蛋糕表面5毫米左右的高度開始擠,然後朝著貝殼厚的一邊稍微提起裱花嘴,然後反向回收到尾部。在開始回收時停止擠奶油,只是將擠出的奶油收於蛋糕表面,形成貝殼尾巴。用同樣的手法在蛋糕表面邊緣和底邊擠兩圈貝殼。

11第八步:做玫瑰。先按自己喜歡的顏色調色,然後將調色完成的奶油放入裱花袋,裱花嘴採用小號玫瑰花瓣裱花嘴。 用菊花嘴在裱花釘中間擠出玫瑰花底座,可以稍微厚一點,方便後期將玫瑰移到蛋糕上。玫瑰花底座如圖。

12花瓣裱花嘴開口大的一側朝下。先在底座靠上邊緣部分,轉動裱花釘均勻的擠一圈,形成花心。玫瑰花的製作過程,都是靠轉動裱花釘完成的。所以最好是用裱花釘,而不是直接擠在蛋糕上。

13製作花瓣的過程依然是將花瓣裱花嘴開口大的一端朝下,在花心邊緣開始擠,裱花嘴從中部向上提起然後落下,同時轉動裱花釘。角度為三分之一圓多一點。可以形成三個花瓣繞一周,並且收尾重疊的效果。同樣的方式擠第二層花瓣,花瓣數為五瓣,每個花瓣繞五分之一圓多一點,首尾沖的。小玫瑰差不多做完第二層就OK了。

14下圖為完成第一層三瓣和第二層一瓣的效果。

15製作好的玫瑰,用裱花剪刀貼著裱花釘底部輕輕剪起,放置在蛋糕上。可以放置在貝殼最後收邊的位置,遮住最後一個貝殼無法首尾完全配合的縫隙。用同樣的方式製作六朵玫瑰,擺放在蛋糕表面和邊緣。

16第八步:裱葉子。葉子是直接裱在蛋糕體上的,用葉子的裱花嘴,先停留在一個高度擠出葉子底部寬邊,然後慢慢抬起,擠奶油的力度減弱,最後收出葉子定部的尖角。葉子的擠法很簡單,本人在家就「自學成才」過。

17到這一步基本就完成了,最後再用點兒翻糖小花裝飾。再給小花擠幾片小葉子,完工。 下圖是老師的作品