原料
新鮮野兔塊 一隻, 番茄 400克, 義大利香醋 2湯勺, 橄欖油 2湯勺, 洋蔥 一隻, 番茄糕 2湯勺, 水 適量, 胡椒 適量, 鹽 適量
步驟
1野兔塊放入一個大碗，加入鹽、黑胡椒混合均勻，倒入紅酒，加入迷迭香、月桂、百里香、丁香，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌24－48小時
2當天煮之前，將腌好的兔肉從冰箱取出。把兔肉塊撈出，冽干備用。紅酒汁過濾以後，倒入一個小鍋，大火煮開後，繼續中火加熱至紅酒蒸發剩原來的一半，備用
3取一平底鍋，倒入1湯勺橄欖油燒熱，放入兔肉塊以及兔頭煎至兩面焦黃後取出，放入一個燉鍋。平底鍋再加入一湯勺橄欖油，加入洋蔥炒軟，倒入番茄塊，翻炒到番茄開始出水時，一起倒入燉鍋
4在燉鍋里倒上剛才的紅酒腌料、義大利香醋、番茄膏、兔頭、兔血，加入適量的水（末過兔肉塊即可），蓋上鍋蓋，大火燒到湯汁沸騰以後，再開小火燉1個半小時到2小時即可
5分鐘以後，將肉塊取出，開大火燒至醬汁下降到濃稠狀，再放入兔肉塊，用鹽與胡椒調味就可以了
小技巧
一般紅酒燉野味，煮完以後冷藏一夜，第二天滋味更豐富成熟。紅酒燉野兔配原味土豆泥更好吃。
