氣鍋雞 0

簡介

是久負盛名的雲南特色美食——氣鍋雞。 做氣鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩個小時後，肉爛骨離，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

原料

三黃雞 半隻（大概500克）, 黃芪 8克, 黨參 8克, 淮山 8克, 大棗 6個, 姜 2片, 黃酒 一勺, 鹽 少許

步驟

1雞切塊兒用流水將雞內的血水沖洗乾淨，其他食材用溫水洗凈

2雞塊兒中放黃酒，少許鹽，抓勻後淹五分鐘

3將黃芪，黨參，淮山，放入氣鍋後，把雞塊碼入氣鍋，紅棗、薑片放在雞的上面

4將氣鍋放置於口徑相當的蒸鍋上，越嚴實越好，充分保證蒸汽進入汽鍋，用旺火把水燒開後改中火，直至雞肉蒸熟，大概一個半小時就好了

小技巧

1、做雞湯最好是用現殺的土雞，但是自從雞有了那個瘟病，我就用華都的三黃雞了。 2、切雞塊兒時，除了不要雞尖，我還把一部分雞皮和雞油也不要，這樣會減少吸收油脂和熱量，日積月累的話對保持身材一定有益處。 3、喝湯還可以減少鹽的攝入量，因為加入了大棗，湯有一絲淡淡的甜。完全不用放鹽了。