百吃不厭越南風味炸雞翅

簡介

很久之前還是苦逼留學黨的時候經常一邊吃飯一邊刷youtube美食紀錄片,對東南亞菜系一直抱有好感,刷了luke nguyen, gordon ramsay所有關於東南亞的美食紀錄片,某一天點了很多個連結之後發現炸雞翅的一個菜譜,正好之前跟柬埔寨好基友學過配越南春卷的蘸醬,發現是一回事,然後就嘗試著做了一回,之後就一發不可收拾,因為太愛吃了,後面又發現把沙拉菜鋪在雞翅下面很好吃,於是乾脆省了主食配菜,光吃這個就飽了,感覺營養還挺均衡的,哈哈

原料

雞翅(翅中或者翅根) 適量, 沙拉 適量, 澱粉(或者麵粉) 適量, 腌制雞翅, 鹽、黑胡椒 適量, 蘸醬, 魚露 適量, 糖 適量, 小米椒 1~2根, 蒜 1~2瓣, 青檸檬(也可以用檸檬代替) 1/2個

步驟

1雞翅(翅中、翅根都可以)划上幾刀用鹽、黑胡椒粉腌制1~2小時,放在冰箱裡入味更快。

2雞翅均勻裹上澱粉或者麵粉。

3平底鍋放油,不用太多油,轉動平底鍋油能夠把鍋底沾滿就可以,放入裹上澱粉的雞翅開始煎。有兩個小技巧:(1)熱鍋冷油,油就不容易濺出來; (2)一定要用給力的不粘鍋去煎,不然很費油(這算技巧嗎)。要看雞翅有沒有熟透可以用筷子戳一下,看看裡面是不是還是粉色的。

4煎雞翅的時候可以準備鋪底的沙拉, 不想吃沙拉的可以略過這一步。

5製作蘸醬(越南語Nước Mắm): 柬埔寨美眉教我做的時候沒有說比例,就是看她這個放一點那個放一點,自己後來上網搜了一圈加上動手實踐發現糖、魚露和水的最佳比例是1:1:3,小米椒和蒜剁碎摻進去,再擠半顆青檸檬(或者檸檬,比較大的檸檬1/4顆就足夠)。

6雞翅煎好之後在蘸醬里挨個滾一下,擺到沙拉上面,在把剩餘的蘸醬均勻倒在雞翅上,這樣蘸醬滲到下面沙拉里就是自然清新的沙拉醬了!

小技巧

關於越南蘸醬的備註:(1)來腐國之後發現lg買的糖特別甜,所以做這個蘸醬的時候糖會少放一些;(2)魚露用的是泰國的squid牌,之前看有一個youtube越南美食博主說越南產的魚露和泰國產的不一樣說越南產的更濃郁一些,但是我覺著泰國這個也蠻好的就沒有刻意買越南的,就像現在炒菜都用泰國的醬油也沒覺著有什麼不一樣的,哈哈; (3)喜歡魚露味道濃的可以少放一點水,不喜歡的可以多放一些水。 雞翅也可以油炸,但是用煎的感覺更健康。