芒果奶油杯 0

簡介

在這越來越熱的天氣里,咱不開烤箱,一起用非常應季的芒果來製作一款香滑冰品吧!

原料

芒果 2個(去皮去核後約280克), 動物性鮮奶油 300克, 鮮牛奶 200克, 細砂糖 50克, 蛋黃 2個, 玉米澱粉 10克, 低筋麵粉 5克, 香草莢 半根

步驟

1鮮牛奶倒入奶鍋,香草豆莢對半剖開,將豆莢里的黑色香草籽刮入牛奶里。將刮乾淨籽的豆莢殼也一併丟入牛奶里(沒有香草莢也可不放,或用幾滴香草精代替)

2奶鍋用中小火加熱煮至沸騰

3煮牛奶的同時,將蛋黃、細砂糖、玉米澱粉、低筋麵粉倒入碗里,用打蛋器打至蓬鬆發白的狀態

4牛奶煮沸以後,一邊用打蛋器攪打蛋黃混合物,一邊慢慢的將牛奶倒入蛋黃碗里,直到全部倒完

5攪拌完成的混合液體,過篩並重新倒回奶鍋里(香草莢殼此時就被篩出去了哈)

6奶鍋用小火重新加熱,邊加熱邊用木鏟或矽膠刮刀不斷攪拌

7再次煮至沸騰,變成濃稠的混合物時,就可以關火了。關火後,繼續用力的攪拌片刻,使煮好的濃稠醬汁不產生顆粒和結塊。煮好的就是香草卡仕達醬了。完全冷卻後備用

8將芒果去核去皮,只取果肉

9將芒果肉、第7步做好的冷卻後的香草卡仕達醬一起放入食品料理機,充分攪打均勻,成為芒果泥

10攪打好的芒果泥倒入大碗里

11動物性鮮奶油(淡奶油)用打蛋器打發至能保持紋路的程度

12將打發好的鮮奶油和芒果泥混合,用橡皮刮刀採用從底部往上翻拌的方式拌均勻(不要畫圈攪拌)。如果你喜歡,可以不完全拌均勻,保留黃白相間的條紋。拌好後,分別裝入單人份的小杯里,放入冰箱冷藏1-2個小時,或冷藏過夜後食用

小技巧

1、步驟1-7製作出來的,就是大家非常熟悉的香草卡仕達醬,它除了製作今天這款甜點,也用來作為泡芙、麵包等的夾餡,非常好吃。 2、這個配方製作出來的分量比較大,足夠好幾個人一起分享。如果你「喂養」的人數不多,可以將配方分量減半來製作。 3、如果想獲得更有層次感的美味,可以先擠一半芒果奶油到杯里,鋪上一小片海綿蛋糕或戚風蛋糕,再擠另一半。有蛋糕片的芒果奶油杯,吃起來更有慕斯蛋糕的感覺。 4、特別提醒:要使用熟透香甜的芒果來製作,芒果香味才會濃郁哦!

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