簡介
話說《學作麵包の頂級入門書》這本書我都不知道推薦了多少次了，這真是一本完美的入門書，無論是實踐還是麵包知識都很全面，裡面的基礎配方就主要的幾款，確深得我心。 其中基礎白吐司的配方更加是我的大愛，每隔一會就要做一次，並且可以配搭不同的配料做各種吐司。所以今天再這裡做一個教程，揉面也從手揉改成機揉。
原料
高粉 250克, 水 195克, 糖 12.5克, 鹽 5克, 酵母 2.5克, 奶粉 5克, 白油 10克, 黃油 10克, 稀釋蛋液 少量，塗抹的作用
步驟
1把所有的材料倒進麵包機，除黃油外。 (麵包機放材料的順序是先放液體的，一次糖鹽粉，奶粉，最上面才放酵母）
2開麵包機的手動揉面的時間為35分鐘。（這次沒有用到泡麵大法，因為水份比較足）
3揉到17/18分鐘的時候加黃油，繼續揉到結束。結束後我會拿出來整理一下，再放回麵包機內發酵。這時候麵包機內會比外界溫度高，借著餘溫開始發酵。
4一發 60 分鐘，取出來排氣，再裹圓，這個步驟叫翻面。翻面後繼續發酵 30 分鐘。
5翻面發酵完後，取出，分割，排氣，鬆弛。鬆弛20-30分鐘。
6鬆弛完畢，排氣整形。擀成18CM的方形，往裡折兩下，如圖所示，再擀平，輕輕的卷，長度為能卷2-3圈這樣最合適。
7整形好的麵糰放吐司模里，送進烤箱進行二發。現在天氣熱了，一隻要一盤熱水，中間不用換水，基本上60分鐘都可以到達預期的高度。 沒蓋子的發到8/9成。如果要蓋上的發到7成就可以了。塗蛋液，一點點就好了，稀釋。
8210度，30分鐘。 10分鐘上色，蓋上錫紙，繼續烤。
9時間到，出來了，書上說出來的時候可以先敲一下，我也會慣例敲一下，再倒出吐司。冷卻後切開。 完畢，做菜譜真是挺累的。
小技巧
1 沒有白油的同學，可以直接用20G的黃油。 2 如果想全部用牛奶的同學，也可以直接用195G的牛奶代替水。這樣就可以不用加奶粉了，加了也行，其實味道沒有太大的出入。 3 麵包的鬆軟和發酵有莫大的關係，不能用太高溫發酵，這樣組織會粗糙。 4 這個麵包還是很軟的，如果沒吃完2、3天都不是問題，不要還是要放冰箱。 5 噴水和塗蛋液都能讓麵包更有立體感。
沒東西補充了，想到再補哈~~
