簡介
看劉一帆示範黃金蛋炒飯的製作，大師就是大師！不愧為大師！
原料
雞蛋 3個（只用蛋黃）, 米飯 1大碗, 胡椒粉 少許, 鹽 適量
步驟
1雞蛋取蛋黃打散，冷米飯稍加打散；
2炒鍋燒熱，用油充分潤鍋後控出；放入米飯，用炒勺壓散炒熱；
3淋入蛋黃液快速翻炒，使蛋液均勻包裹住米飯；做到粒粒分開，粒粒裹上蛋液；
4不斷顛鍋（被大師超帥的顛鍋驚艷到了！）使米飯顆粒分明；撒上胡椒粉和鹽炒勻，起鍋裝盤。
小技巧
我的心得是，蛋液與米飯結合的時間很關鍵；要在米飯鬆散開但溫度不太高時淋入蛋液，只要快速翻炒，米飯很容易裹上尚未凝結的蛋液；若米飯溫度過高，蛋液下去來不急與米飯混合便已凝結，這樣炒出來的米飯不夠金黃，且會有碎蛋屑。如果掌握好這個結點，炒出來的成品效果會更接近大師水準。
