簡介
吐司是一個非常百搭的東西，可以切片了直接吃，也可以做成各式各樣的三明治。白吐司可以說是基礎中的基礎，看似用料簡單的方子，其實要真正做好也是需要一些經驗的積累。這款吐司來自於《吐司麵包的烘焙技術》的第一個方子，中川清明的方型吐司。麵糰中加入淡奶油和發酵奶油，來達到更加高級的風味，也是店裡7種吐司中最受歡迎的商品。成品帶有淡淡的甜味，同時也能充分享受麵粉本身麥香美味的質樸吐司。
方型吐司（450g吐司模一個份）：
原料
高粉 250g, 酵母 3g（冬天放4g）, 鹽 5g, 砂糖 15g, 淡奶油 8g, 全蛋 13g, 發酵奶油 25g（推薦總統或鐵塔）, 水 163-170g
步驟
1上述材料，除黃油外，混合揉至擴展。 加入黃油揉至完全。感覺加入了淡奶油的麵糰，揉至完全之後非常的絲滑。
2基礎發酵至2倍大，我放酸奶機一般發兩個小時不到一點，中間的時候需要翻面發酵。 分割滾圓成兩份，鬆弛。
3整形入模進行最後發酵至7-8分。 加蓋，200℃，中下層，40分鐘。加蓋的話，溫度需要提高到200℃，山型就是180℃。
小技巧
對於外觀方面來說，方型吐司應該是沒有頂角，邊角較為圓潤才是上品。不過也有喜歡頂角的親，但是需要注意的是，麵糰的投入量一般450-480g，不會超過500g。如果超過500g了，那還是做成山形的吧~否則又是頂角又是沉底什麼的問題，都會接踵而來~
