簡介
這次自己在家做榴槤酥，從準備的時候就很興奮，去市場買榴槤，和面、疊酥皮、包餡、入爐烘焙，我的心裡一直充滿期待......還好！最終的結果令我很滿意。
原料
普通麵粉 160克, 黃油 50克, 低筋麵粉 100克, 一塊中等的榴槤肉去核 約85克, 細砂糖 30克, 水 60克, 香蘭草汁 7-8滴, 吐司 2片
步驟
1榴槤肉去皮，去核後用叉子搗成泥。放入吐司碎吸收榴槤中的水分
2攪勻的榴槤餡料。蓋上保鮮膜放在一邊備用
3把水油麵和油酥芯按照配方揉好麵糰。揉好的麵糰分別鬆弛半小時
4用手掌把水油皮麵糰壓扁，把油酥芯放在中間，並把它包裹起來
5在案板上撒一層薄麵粉，包好的麵糰收口朝下，用手掌再次壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長方形
6把擀好的面片，以中間為點，從兩端向中心點摺疊。折好的麵糰鬆弛10分鐘
7將鬆弛好的面橫過來，再次擀成面片
8仿照步驟6在疊一次，鬆弛10分鐘
9和步驟7中一樣，再擀成面片
10從面片的一邊捲起，將面片捲成卷
11用刀將面卷平均切成等份
12用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片
13把榴槤餡料放在麵皮中間，收口、包嚴
14把已經包好的榴槤酥列入烤盤，放入已經預熱好的烤箱中層。180度烤25-30分鐘
小技巧
1.為了層次明確，我在水油麵里加了香蘭草汁，可以點擊舊文了解關於這種馬來西亞的香料。我們還可以用綠茶粉來代替，注意綠茶粉的量要用麵粉的量替代。 2.其實用豬油來做這樣的酥皮點心起酥效果更佳。 3.往榴槤裡面放吐司可以吸收榴槤裡面的水分，便於包餡，在烘焙的時候也可以防止開裂和爆皮。我買的榴槤很甜，就算加了吐司碎我覺得甜度也可以，所以就沒有加糖。如果喜歡吃甜一點的可以再放點白糖，量自己掌握。
