簡介
入秋啦！告別奶凍，來吃點暖和的點心吧！
原料
蛋黃 4個, 低筋粉 15g, 千層派皮 一份, 淡奶油 220g, 牛奶 160g, 細砂糖 60g, 煉乳 20g
步驟
1派皮擀成0.3~0.5cm厚度的餅皮，然後捲成卷
2切1CM厚的小卷為一隻蛋撻的派皮用量
3切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具
4推好的派皮靜置30分鐘
5準備一口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化
6冷卻至室溫後加入蛋黃和低筋粉，攪勻
7過篩後即成蛋撻水
8烤箱220度預熱
9蛋撻水倒入模具，約7分滿
10蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現焦點即成
小技巧
- 我的派皮一般都是事先做好的（卷好之後放在冷凍室），所以做的時候是直接冰箱裡拿出來解凍就用的，於是沒有木有第一個步驟了。另外我真的記不清派皮的用量，因為我就是一卷嘛。。。每次會有派皮多下來，我都是直接烤了吃了。。。
2.推派皮的時候底部儘量推得薄一些，這樣底部才會夠酥鬆。
3.靜置30分鐘是底線啊！千萬不要急性子，不然派皮一進烤箱立馬回縮，然後蛋液四溢，悲劇無比。。。
4.沒有煉乳的話，就直接替換成等量砂糖。這是豪放派的做法！
5.哦！最重要的，派皮的做法見《千層酥條》！
