簡介
傳統四川泡菜之簡化速成版-泡菜全攻略 「洗澡泡菜」作為老百姓們餐桌上的開胃菜前菜、就餐時的下飯菜或者餐後的解膩菜，是最稀鬆平常的吃法了。當然，「洗澡泡菜」還可以作為其它菜肴的配菜上，尤其是在魚類、海鮮類菜肴的烹飪中，如果加入適量泡菜或泡辣椒，都可以提升鮮味、減少腥氣。
原料
櫻桃蘿蔔, 白蘿蔔, 胡蘿蔔, 西芹, 青辣椒, 無碘鹽, 紅糖, 花椒, 干紅椒, 草果, 香葉, 白酒, 義大利水果醋, 涼白開 700-800ml
步驟
1無碘鹽、紅糖各2大勺（1大勺=10ml）、適量花椒、干紅椒、草果、香葉備齊
2取一耐熱、無水、無油、乾爽的玻璃瓶，放入上述材料，沖入少量開水，搖晃浸泡直水涼
3櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹、青辣椒用清水洗凈，晾乾或用廚房紙巾擦乾表面所有水份
4將晾乾水份的蔬菜切成大小合適的滾刀塊
5將切好的蔬菜塊，放入無油的中號彩色色拉盆，加入適量的無碘鹽，兜勻腌制20分鐘左右，用涼白開沖洗掉鹽份，稍稍瀝干水份
6將所有處理好的蔬菜塊，放入玻璃瓶，倒入涼白開700-800ml（不要到滿，大概2/3位置），加入少許的白酒、義大利水果醋，密封上蓋子，倒立存放過夜，一般1-2天內即可食用
小技巧
1:泡製泡菜，整個過程接觸到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到無油、無生水，否則泡菜容易「生花（變質）」； 2:泡製泡菜一定要選擇不含碘的鹽，有泡菜鹽最好，發酵出來的味道更地道； 3:最適合泡製「洗澡泡菜」的是胡蘿蔔、兒菜（超生菜）、白蘿蔔和紅圓椒等，其它還可以選擇圓白菜、仔姜、朝天椒等； 4:因為「洗澡泡菜」泡製的時間一般不長，所以最後蓋蓋的時候，可用乾淨、無油、無水的筷子，蘸嘗一下味道，一般鹹味比平時做菜稍咸即可，如果過咸，可以加點紅糖，義大利水果醋的用量可以自由調解，一般5-10ml即可； 5:泡菜泡製以後，蔬菜會淅出少許水分，因為發酵的緣故也會產生少許氣體，所以泡菜瓶子不要裝的過滿，要留出一點空間； 6:加入適量白酒，可以為泡菜增加香氣，也可以起到防止泡菜「生花（變質）」的作用，因為我在孕期，沒有加，味道和品質也覺得沒有太大變化； 7：「洗澡泡菜」如果長時間泡製，味道會更濃、更酸，所以如果想做老壇泡菜，不要添加義大利水果醋； 8：泡菜的水，也可以用來製作泡椒鳳爪、泡椒鴨胗等葷菜，但是一定要將泡菜水單獨倒出浸泡，以免污染原壇泡菜； 9：泡製泡菜的容器最好是陶瓷類的罈子，但是如果選用密封效果卓越的樂扣鋼化玻璃的透明罐子，就更容易監督泡菜的發酵過程，從瓶子外就一目了然； 10：泡製泡菜，整個過程只要做到乾淨、無油、無生水，就不會出現問題，如果發現泡菜「生花（變質）」，不嚴重的可用乾淨器具撈出，加入適量白酒敞蓋通風一段時間，再密封，如果出現發臭、有異味，請堅決不要食用。
