海綿蛋糕 0

簡介

Sammy烘焙博客 - 最貼心的烘焙入門博客! 摘自:http://www.sammy365.com

不知為什麼提到海綿蛋糕,總能想到可愛的「海綿寶寶」。或許某一天,我也能像海綿寶寶一樣成為正義而偉大的料理家!哈哈~扯遠了,今天sammy要給大家帶來的是海綿蛋糕的烘焙食譜。 也許您還不知道,戚風就是從海綿蛋糕的製作方法中衍變而來的,由此海綿蛋糕可以說是戚風蛋糕的爸爸啦~哈哈,他們二者的味道和口感類似(戚風更加細膩),但是海綿蛋糕的製作過程相比來說更容易一些,成功率也高。所以,如果您還沒能攻克戚風的話,不如先嘗試做一下海綿蛋糕吧~

份量:Sammy的配方是6寸圓模的份量,8寸的話在此配方基礎上全部乘以2即可。

原料

低筋麵粉 90g, 黃油 30g, 牛奶 30g, 細砂糖 90g, 雞蛋 3個

步驟

1將以上所需材料依次稱量好(注意雞蛋要求室溫),然後將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體,再倒入牛奶,混合均勻備用;

2提前準備好一鍋50度左右的熱水,將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座於熱水鍋內,開始用打蛋器隔熱水打發全蛋。

3隨著不斷攪打,蛋液顏色開始變淺,大氣泡越來越少,組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。

4此時提起打蛋器會發現流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時間,不會很快消失,這樣的狀態就說明全蛋已經打發成功了。

5篩入事先秤量好的麵粉,用橡皮刮刀以翻拌的手法將麵粉和蛋糊混合均勻,翻拌時手法儘量輕柔,全蛋打髮狀態比較容易消泡。最終的麵糊要保證隨意翻拌也不會看到任何麵粉方可。

6麵糊混合均勻後,用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。

7然後再倒回打蛋盆與全部麵糊繼續混合均勻,注意採用翻拌的手法,儘量輕柔以免消泡。

8將最終做好的麵糊倒入模具中,並在桌上用力震兩下,把內部大氣泡震出。烤箱提前預熱到150度,將模具放入烤箱中下層,時間設置40分鐘,開始烘焙。

9烤箱中的蛋糕會慢慢長高,如果發現表面上色很快,可以放一張錫紙在上面以免烤焦。

10當發現蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候,基本再烤5分鐘就差不多熟了,這時屋裡會香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似,用手指按壓有彈性,用牙籤扎孔不會帶出裡面的組織即說明烤熟了。

11接下來就是倒扣冷卻和脫模,這樣一款綿軟細膩,香甜可口的海綿蛋糕就製作完成啦~

小技巧

Sammy叮囑: 1. 由於全蛋打發對溫度的要求,我們不能使用剛從冰箱取出的雞蛋,要提前放置到室溫環境暖一下。而且全蛋打發最適宜也是效率最高的溫度在40度左右,所以我們要把打蛋盆座在50度的熱水中隔熱水打發。這一點很關鍵哦! 2. 麵粉最好過篩兩次,這樣才更容易與蛋糊攪拌均勻。 3. 相對來說,打發到位的蛋白是不太容易消泡的,而打發到位的全蛋則不同,依然很容易消泡。所以這裡我們建議全蛋打發到位後再稍微多打一會兒,以免消泡過多。 4. 但消泡肯定在所難免,不要因為怕消泡而不敢翻拌,一般翻拌均勻的麵糊高度能夠達到打髮狀態的70%-80%就算成功。所以放心的翻拌吧,麵粉如果和蛋糊混合不均勻的話,烤出來的蛋糕會口感發乾的。 5. 因為牛奶和黃油不容易與麵糊混合,所以我們先舀出一部分麵糊和它混合均勻,再倒入打蛋盆翻拌,這樣更方便與麵糊混合,也不會消泡太多。 6. 有的朋友反映烤出的海綿蛋糕有很多空洞,這是因為有大氣泡在麵糊里。避免這種情況的方法就是打發的時候要到位,把大氣泡全部打碎。另外進烤箱前也要震兩下,把大氣泡震出去。 7. 海綿蛋糕在烘焙過程也經常會有開裂現象,大家如果在意的話可以採用戚風蛋糕的先低溫後高溫的烤制方法,開裂的幾率會小一些。