橄欖奶酪麵包卷 0

簡介

橄欖油和香料的搭配,一口接一口簡直停不下來~

原料

高筋麵粉 250g, 酵母 7g, 鹽 5g, 橄欖油 25g, 水 150g, 法式綜合香料 10g, 腌漬橄欖 50g, 奶酪 50g

步驟

1高筋麵粉、酵母、鹽、一半法式香料混合均勻,加入水和橄欖油,廚師機低速混合成團。

2廚師機中高檔繼續攪打,過程中不時取小塊麵糰進行測試,直至可拉開透光薄膜,破洞為圓形,邊緣光滑的擴展階段。

3揉好的麵糰靜置1小時,或麵糰約膨脹2-2.5倍,手指沾麵粉戳一小洞不回彈。

4麵糰從盆中取出,在操作台上整理為厚約2cm的長方形。

5長方形麵糰上依次灑另一半香料,切碎的橄欖和奶酪,用手指輕輕按壓,使橄欖和奶酪陷入麵糰中。

6將長方形麵糰左側三分之一向右折,再把右側三分之一向左折,上下兩端略壓緊。

7麵糰繼續用手按壓為厚約2cm的長方形,用切面刀切成5條,切的時候要注意不要讓餡料灑出來。

8切好的條狀麵糰盤成卷,擺在烘焙紙上,用保鮮膜覆蓋,再次發酵半小時左右。

9烤箱放入石板,250度預熱。

10用烤盤背面將發酵好的麵包連同烘焙紙一同轉移至石板上,在烤箱中澆水以製造蒸汽。

112分鐘後,將烤箱溫度調整為230度,烤焙10-12分鐘,至麵包卷表面呈現金棕色即可。

小技巧

奶酪可根據喜好選擇種類,我用的切達。 橄欖儘量選擇去核的會比較方便。